Panama Paso Ancho Carmen Estate SHB E/p Fresh Medium Roast Coffee Beans, 100% Arabica

• Nuestras notas de cata: buen cuerpo y carácter, cítrico, jugoso, floral, cremoso, chocolate. Puntuación de cata: 85-89
• Altitud mínima (metros sobre el nivel del mar): 1600 Altitud máxima (metros sobre el nivel del mar): 1800 Tipo de suelo: VOLCÁNICO
• Periodo de floración: ABRIL Y MAYO Periodo de cosecha: ENE - MAR Periodo de envío: A PARTIR DE MAYO
• Precipitación media (mm): 1800 - 2000 Temperaturas medias anuales (°C): 18º -22º Nombre del molino: LA FLORENTINA ESTATE Varietales: Catuaí rojo y amarillo, Caturra, San Ramón, Typica
• Tamaño/clasificación de la criba: 15 PLUS Proceso: lavado; 100 % arábica; Perfil en taza de la finca: con mucho cuerpo, con notas de caramelo, miel, fruta, granos tostados y chocolate. Puntuación de cata: 85-89

Carmen Estate ofrece condiciones seguras y saludables a los trabajadores y sus familias. Las familias reciben atención sanitaria adecuada y disponen de un entorno de trabajo y un hábitat limpios. No se permite que los niños trabajen en la plantación y reciben educación mientras los adultos trabajan en la finca. Las prácticas agrícolas de Carmen se basan en un conjunto de principios que garantizan el mejor rendimiento de la finca y, a la vez, mantienen la conciencia ecológica en la gestión de insectos, la conservación del suelo, la protección de los recursos hídricos naturales, la gestión de residuos y la conservación general del ecosistema. Cada año, los pueblos indígenas Nôbe-Buglé recolectan a mano las cerezas de café; se les ha enseñado a cosecharlas solo cuando están de un rojo intenso y completamente maduras. Las cerezas se seleccionan cuidadosamente y se recogen a mano, dejando atrás los granos verdes para cosecharlos más adelante. Carmen Estate presta atención a cada etapa de la cosecha y el procesamiento para mantener unos resultados óptimos. Cada día, las cerezas de café maduras y de un rojo intenso se transportan del campo al molino para procesarlas lo antes posible. Una maquinaria avanzada que utiliza poca agua elimina la piel, la pulpa y el mucílago del grano en pergamino. El uso de pequeñas cantidades de agua contribuye a los esfuerzos de Carmen por conservar el entorno. Los residuos del proceso de molienda se reciclan en la finca como fertilizante orgánico, en lugar de liberarlos al medioambiente en concentraciones elevadas. Si no se gestionan con cuidado, las altas concentraciones de mucílago generadas durante el procesamiento pueden dañar las cuencas hidrográficas y el equilibrio ecológico. Los granos en pergamino se presecán al sol y con la brisa en patios de cemento. Después se utilizan secadoras mecánicas alimentadas con pergamino de café para completar el secado. Una vez secos, los granos todavía en pergamino se envasan en sacos de yute individuales. Los sacos se clasifican y numeran cuidadosamente por lotes y luego se almacenan en un almacén de madera o en bodegas durante un periodo de reposo de 60 días.