Panama Paso Ancho Carmen Estate SHB E/p Fresh Medium Roast Coffee Beans, 100% Arabica

• Nos notes de dégustation : corps et caractère agréables, notes d’agrumes, juteuses, florales, crémeuses et chocolatées. Score de dégustation : 85-89
• Altitude minimale (mètres au-dessus du niveau de la mer) : 1600 Altitude maximale (mètres au-dessus du niveau de la mer) : 1800 Type de sol : VOLCANIQUE
• Période de floraison : AVRIL ET MAI Période de récolte : JANVIER - MARS Période d’expédition : À PARTIR DE MAI
• Précipitations moyennes (mm) : 1800 - 2000 Températures annuelles moyennes (°C) : 18º -22º Nom du moulin : LA FLORENTINA ESTATE Variétés : Catuaí rouge et jaune, Caturra, San Ramón, Typica
• Calibre/grade : 15 ET PLUS Traitement : lavé intégral ; 100 % Arabica ; profil en tasse à la ferme : corsé, avec des notes de caramel, de miel, de fruits, de grains torréfiés et de chocolat. Score de dégustation : 85-89

Carmen Estate offre des conditions sûres et saines aux travailleurs et à leurs familles. Les familles bénéficient de soins de santé adaptés, ainsi que d’un environnement de travail et d’un habitat propres. Les enfants ne sont pas autorisés à travailler dans la plantation et peuvent suivre une scolarité pendant que les adultes travaillent à la ferme. Les pratiques agricoles de Carmen reposent sur un ensemble de principes qui garantissent le meilleur rendement de la ferme tout en respectant l’environnement, notamment en matière de gestion des insectes, de conservation des sols, de protection des ressources en eau naturelles, de gestion des déchets et de préservation globale de l’écosystème. Chaque année, les cerises de café sont récoltées à la main par les peuples autochtones Nôbe-Buglé, formés à ne cueillir que les cerises rouge vif et parfaitement mûres. Les cerises sont soigneusement sélectionnées et cueillies à la main, les fruits encore verts étant laissés sur les plants pour être récoltés plus tard. Carmen Estate veille à chaque étape de la récolte et du traitement afin d’obtenir des résultats optimaux. Chaque jour, les cerises de café mûres, rouge vif, sont transportées des champs au moulin pour y être traitées aussi rapidement que possible. Des machines perfectionnées, à faible consommation d’eau, éliminent la peau, la pulpe et le mucilage du grain en parche. L’utilisation de petites quantités d’eau contribue aux efforts de Carmen en faveur de la préservation écologique. Les résidus issus du processus de mouture sont recyclés à la ferme sous forme d’engrais organique, plutôt que d’être rejetés dans l’environnement à forte concentration. S’ils ne sont pas gérés avec soin, les fortes concentrations de mucilage générées par le traitement peuvent endommager les bassins versants et déséquilibrer l’écosystème. Les grains en parche sont d’abord séchés au soleil et à la brise, sur des patios en béton. Des séchoirs mécaniques alimentés par la parche de café sont ensuite utilisés pour terminer le séchage. Une fois les grains séchés, toujours dans leur parche, ils sont conditionnés dans des sacs individuels en jute. Ces sacs sont soigneusement classés et numérotés par lots, puis entreposés dans des hangars ou des bodegas en bois pendant une période de repos de 60 jours.