Panama Paso Ancho Carmen Estate SHB E/p Fresh Medium Roast Coffee Beans, 100% Arabica

• Nasze notatki z cuppingu: dobre body i charakter, cytrusowe, soczyste, kwiatowe, kremowe, czekoladowe. Ocena cuppingowa: 85–89
• Minimalna wysokość (metry n.p.m.): 1600 Maksymalna wysokość (metry n.p.m.): 1800 Rodzaj gleby: WULKANICZNA
• Okres kwitnienia: KWIECIEŃ I MAJ Okres zbiorów: STYCZEŃ–MARZEC Okres wysyłki: OD MAJA
• Średnie opady (mm): 1800–2000 Średnia roczna temperatura (°C): 18º–22º Nazwa młyna: LA FLORENTINA ESTATE Odmiany: Red and Yellow Catuaí, Caturra, San Ramón, Typica
• Rozmiar/klasa sita: 15 PLUS Obróbka: Fully Washed; 100% Arabica; Profil kawy z farmy: pełne body, z nutami karmelu, miodu, owoców, prażonych ziaren i czekolady. Ocena cuppingowa: 85–89

Carmen Estate zapewnia bezpieczne i zdrowe warunki pracy dla pracowników i ich rodzin. Rodziny mają zapewnioną odpowiednią opiekę zdrowotną, a także czyste środowisko pracy i życia. Dzieci nie mogą pracować na plantacji i otrzymują edukację, podczas gdy dorośli pracują na farmie. Praktyki rolnicze Carmen opierają się na zestawie zasad, które pozwalają uzyskiwać jak najlepsze plony przy jednoczesnej dbałości o środowisko, obejmującej zarządzanie populacją owadów, ochronę gleby i naturalnych zasobów wodnych, gospodarowanie odpadami oraz ochronę całego ekosystemu. Każdego roku rdzenna ludność Nôbe-Buglé zbiera owoce kawowca ręcznie. Zbieracze zostali przeszkoleni, by wybierać wyłącznie owoce jaskrawoczerwone i w pełni dojrzałe. Owoce są starannie selekcjonowane i zbierane ręcznie, a niedojrzałe pozostawiane do zbioru w późniejszym terminie. Carmen Estate dba o każdy etap zbiorów i obróbki, by zapewnić optymalne rezultaty. Każdego dnia dojrzałe, jaskrawoczerwone owoce kawowca są jak najszybciej transportowane z pola do młyna. Zaawansowane maszyny o niskim zużyciu wody usuwają skórkę, miąższ i mucilage z ziaren w pergaminie. Ograniczenie zużycia wody wspiera działania Carmen na rzecz ochrony środowiska. Pozostałości po obróbce są ponownie wykorzystywane na farmie jako nawóz organiczny, zamiast trafiać do środowiska w dużym stężeniu. Niewłaściwie zarządzane, wysokie stężenie mucilage powstającego podczas obróbki może szkodzić zlewniom i równowadze ekologicznej. Ziarna w pergaminie są wstępnie suszone w naturalnym słońcu i na wietrze, na betonowych placach. Następnie proces suszenia kończą suszarnie mechaniczne opalane pergaminem kawowym. Po wysuszeniu ziarna, nadal w pergaminie, są pakowane do osobnych worków jutowych. Worki są starannie oznaczane i numerowane według partii, a następnie przechowywane w drewnianych magazynach lub bodegach przez 60 dni.