Panama Paso Ancho Carmen Estate SHB E/p Fresh Medium Roast Coffee Beans, 100% Arabica

• Onze cuppingnotities: Goede body en karakter, citrus, sap, bloemig, romig, chocolade. Cuppingscore: 85-89
• Minimale hoogte (meter boven zeeniveau): 1600 Maximale hoogte (meter boven zeeniveau): 1800 Bodemtype: VULKANISCH
• Bloeitijd: APRIL EN MEI Oogstperiode: JAN - MAART Verzendperiode: VANAF MEI
• Gemiddelde neerslag (mm): 1800 - 2000 Gemiddelde jaartemperatuur (°C): 18º -22º Naam van de molen: LA FLORENTINA ESTATE Variëteiten: Red en Yellow Catuaí, Caturra, San Ramón, Typica
• Zeefmaat/klasse: 15 PLUS Verwerking: Volledig gewassen; 100% Arabica; Smaakprofiel van de farm: volle body, met tonen van karamel, honing, fruit, geroosterde granen en chocolade. Cuppingscore: 85-89

Carmen Estate zorgt voor veilige en gezonde omstandigheden voor werknemers en hun gezinnen. De gezinnen krijgen passende gezondheidszorg en er wordt gezorgd voor een schone werkomgeving en leefomgeving. Kinderen mogen niet op de plantage werken en krijgen onderwijs terwijl volwassenen op de farm werken. De landbouwpraktijken van Carmen zijn gebaseerd op een reeks principes die de beste opbrengst van de farm waarborgen, met aandacht voor ecologie bij het beheer van insecten, bodembehoud, bescherming van natuurlijke waterbronnen, afvalbeheer en het behoud van het ecosysteem als geheel. Elk jaar worden koffiebessen met de hand geoogst door de inheemse Nôbe-Buglé-bevolking, die is opgeleid om alleen te oogsten wanneer de koffiebessen helderrood en volledig rijp zijn. De bessen worden zorgvuldig geselecteerd en met de hand geplukt; de onrijpe bonen blijven achter om later te worden geoogst. Carmen Estate besteedt in elke fase van de oogst en verwerking zorg aan het behouden van optimale resultaten. Elke dag worden de rijpe, helderrode koffiebessen zo snel mogelijk van het veld naar de molen vervoerd voor verwerking. Geavanceerde machines die weinig water gebruiken, wassen de schil, het vruchtvlees en de slijmlaag van de parchmentboon. Door kleine hoeveelheden water te gebruiken draagt Carmen bij aan ecologisch behoud. De resten van het maalproces worden als organische meststof teruggevoerd naar de farm, in plaats van ze in geconcentreerde hoeveelheden in het milieu te lozen. Als slijmstoffen die tijdens de verwerking vrijkomen niet zorgvuldig worden beheerd, kunnen hoge concentraties stroomgebieden en het ecologische evenwicht beschadigen. De parchmentbonen worden voorgedroogd op betonnen patio’s, in natuurlijk zonlicht en een lichte bries. Daarna wordt het droogproces voltooid in mechanische drogers die worden gestookt met koffieschillen. Wanneer de bonen, nog in parchment, zijn gedroogd, worden ze verpakt in afzonderlijke jutezakken. De zakken worden zorgvuldig per partij geclassificeerd en genummerd en vervolgens 60 dagen opgeslagen in houten pakhuizen of bodegas om te rusten.