ORGANICO MARCALA, Honduras (Honey)

Organico Marcala stammt aus Marcala im Departamento La Paz in Honduras, einer der renommiertesten Kaffeeanbauregionen des Landes mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Das Lot wird von COMSA (Café Orgánico Marcala S.A.) produziert, einer 2001 gegründeten Kooperative aus einer Gruppe kleiner Farmer, die ihren Kaffee direkt verkaufen und von konventioneller auf ökologische Landwirtschaft umsteigen wollten.

Heute vereint die Kooperative über 1.500 Produzenten und betreibt eigene Nass- und Trockenaufbereitungsstationen, um die Qualität jedes Lots zu kontrollieren. Der Kaffee ist biozertifiziert, das heißt, er wird ohne Pestizide oder synthetische chemische Düngemittel angebaut.

Im Zentrum der Philosophie von COMSA steht Finca La Fortaleza, ein Vorzeigebetrieb und Ausbildungszentrum, in dem Farmer ökologische Anbautechniken, Bodenmanagement und die Herstellung von Bio-Düngemitteln erlernen. Die Kooperative nennt das „Finca Humana“: die Idee, dass das Wohlergehen der Menschen vor jedem anderen Ziel steht. Ein Teil der Einnahmen aus dem Verkauf fließt zurück in die Gemeinschaft, unter anderem in die Bildung durch Schulen und Stipendien.

Der Kaffee wächst auf einer Höhe von 1.200 bis 1.700 m und ist eine Mischung aus vier Varietäten, jede mit ihrer eigenen Geschichte.

Parainema wurde in den 1980er-Jahren von IHCAFE, dem nationalen Kaffeeinstitut Honduras’, entwickelt, um der Kaffeerostkrankheit und Nematoden zu widerstehen. Ein Parainema-Lot gewann 2017 sogar den Cup of Excellence Honduras und veränderte damit die Sicht von Experten auf resistente Varietäten. Lempira wurde 1998 in Honduras eingeführt, ebenfalls wegen ihrer Resistenz gegen Kaffeerost. Icatu ist ein in Brasilien entwickelter Hybrid mit einem teilweise von Robusta stammenden genetischen Erbe, während Red Catuai eine klassische brasilianische Varietät ist, die für ihre Ausgewogenheit in der Tasse geschätzt wird.

Bei der Honey-Aufbereitung trocknet die Bohne mit einem Teil des Fruchtmucilages an ihr. Die Zucker im Mucilage ziehen langsam in die Bohne ein. So entsteht ein Kaffee mit der Süße und dem Körper eines Natural-Kaffees, aber mit mehr Klarheit in der Tasse.

Organico Marcala entfaltet Geschmacksnoten von Beeren, Trockenfrüchten, Schokolade, Cashews und braunem Zucker, mit vollem Körper, niedriger bis mittlerer Säure und hoher Süße. Eine süße, unkompliziert beliebte Tasse, die sich für Filterkaffee, Espresso und Milchkaffee eignet.