ORGANICO MARCALA, Honduras (Honey)

Organico Marcala pochodzi z Marcala w departamencie La Paz w Hondurasie, jednego z najbardziej cenionych regionów uprawy kawy w kraju, objętego chronioną nazwą pochodzenia. Ta partia została wyprodukowana przez COMSA (Café Orgánico Marcala S.A.), spółdzielnię założoną w 2001 roku przez grupę drobnych rolników, którzy chcieli sprzedawać kawę bezpośrednio i przejść od rolnictwa konwencjonalnego na ekologiczne.

Dziś spółdzielnia zrzesza ponad 1 500 producentów i zarządza własnymi stacjami obróbki mokrej oraz suchej, aby kontrolować jakość każdej partii. Kawa ma certyfikat ekologiczny, co oznacza, że jest uprawiana bez pestycydów i syntetycznych nawozów chemicznych.

W centrum filozofii COMSA znajduje się Finca La Fortaleza, modelowa farma i centrum szkoleniowe, gdzie rolnicy poznają techniki uprawy ekologicznej, zarządzanie glebą i produkcję biofertylizatorów. Spółdzielnia nazywa to „Finca Humana” — chodzi o to, że dobro ludzi jest ważniejsze niż jakikolwiek inny cel, a część przychodów ze sprzedaży jest reinwestowana w społeczność, między innymi w edukację, poprzez szkoły i stypendia.

Kawa rośnie na wysokości od 1 200 do 1 700 m n.p.m. i jest mieszanką czterech odmian, z których każda ma własną historię.

Parainema została stworzona w latach 80. przez IHCAFE, honduraski narodowy instytut kawy, aby była odporna na rdzę kawową i nicienie. Partia Parainema wygrała nawet Cup of Excellence Honduras w 2017 roku, zmieniając sposób, w jaki specjaliści postrzegają odporne odmiany. Lempira została wprowadzona w Hondurasie w 1998 roku, również ze względu na odporność na rdzę. Icatu to hybryda opracowana w Brazylii, częściowo wywodząca się genetycznie z Robusty, a Red Catuai to klasyczna brazylijska odmiana ceniona za równowagę w filiżance.

Obróbka Honey polega na suszeniu ziaren z częścią miąższu owocu, która nadal je pokrywa. Cukry z miąższu powoli przenikają do ziarna, dzięki czemu kawa ma słodycz i body kawy obrabianej metodą naturalną, ale większą klarowność w filiżance.

Organico Marcala rozwija nuty owoców jagodowych, suszonych owoców, czekolady, nerkowców i brązowego cukru, ma wysokie body, niską lub średnią kwasowość oraz wysoką słodycz. Słodka, łatwa do polubienia kawa, dobra zarówno do przelewu, jak i espresso lub z mlekiem.