ORGANICO MARCALA, Honduras (Honey)

Organico Marcala procede de Marcala, en el departamento de La Paz, Honduras, una de las zonas cafeteras más apreciadas del país, con denominación de origen protegida. Este lote lo produce COMSA (Café Orgánico Marcala S.A.), una cooperativa fundada en 2001 por un grupo de pequeños agricultores que querían vender su café directamente y pasar de la agricultura convencional a la ecológica.

Hoy, la cooperativa reúne a más de 1.500 productores y gestiona sus propias estaciones de procesamiento húmedo y seco para controlar la calidad de cada lote. El café cuenta con certificación ecológica, lo que significa que se cultiva sin pesticidas ni fertilizantes químicos sintéticos.

En el centro de la filosofía de COMSA está Finca La Fortaleza, una finca modelo y centro de formación donde los agricultores aprenden técnicas ecológicas, gestión del suelo y elaboración de biofertilizantes. La cooperativa lo llama «Finca Humana»: la idea de que el bienestar de las personas importa por encima de cualquier otro objetivo. Además, parte de los ingresos de las ventas se reinvierte en la comunidad, también en educación, a través de escuelas y becas.

El café crece a una altitud de entre 1.200 y 1.700 m y es una mezcla de cuatro variedades, cada una con su propia historia.

Parainema fue creada en la década de 1980 por IHCAFE, el instituto nacional del café de Honduras, para resistir la roya y los nematodos. Un lote de Parainema incluso ganó la Cup of Excellence Honduras en 2017, lo que cambió la forma en que los especialistas veían las variedades resistentes. Lempira se presentó en Honduras en 1998, también por su resistencia a la roya. Icatu es un híbrido desarrollado en Brasil, con parte de su herencia genética procedente de Robusta, mientras que Red Catuai es una variedad brasileña clásica, apreciada por su equilibrio en taza.

El procesamiento Honey consiste en secar el grano con parte del mucílago del fruto todavía adherido. Los azúcares del mucílago pasan lentamente al grano, por lo que el resultado tiene el dulzor y el cuerpo de un café natural, pero con mayor claridad en taza.

Organico Marcala ofrece notas de frutos rojos, fruta deshidratada, chocolate, anacardo y azúcar moreno, con cuerpo alto, acidez de baja a media y mucho dulzor. Una taza dulce y fácil de disfrutar, ideal tanto para café de filtro como para espresso o con leche.