ORGANICO MARCALA, Honduras (Honey)

Organico Marcala komt uit Marcala, in het departement La Paz in Honduras, een van de meest gewaardeerde koffieregio’s van het land, met een beschermde oorsprongsbenaming. Deze partij wordt geproduceerd door COMSA (Café Orgánico Marcala S.A.), een coöperatie die in 2001 werd opgericht door een groep kleine boeren die hun koffie rechtstreeks wilden verkopen en wilden overstappen van conventionele naar biologische landbouw.

Vandaag verenigt de coöperatie meer dan 1.500 producenten en beheert ze eigen natte en droge verwerkingsstations, zodat de kwaliteit van elke partij onder controle blijft. De koffie is biologisch gecertificeerd, wat betekent dat hij wordt verbouwd zonder pesticiden of synthetische kunstmest.

Centraal in de filosofie van COMSA staat Finca La Fortaleza, een modelboerderij en trainingscentrum waar boeren biologische technieken, bodembeheer en het maken van biofertilizers leren. De coöperatie noemt dit “Finca Humana”: het idee dat het welzijn van mensen voor elk ander doel komt. Een deel van de verkoopinkomsten wordt opnieuw in de gemeenschap geïnvesteerd, onder meer in onderwijs via scholen en studiebeurzen.

De koffie groeit op een hoogte van 1.200 tot 1.700 meter en is een blend van vier variëteiten, elk met een eigen verhaal.

Parainema werd in de jaren 1980 ontwikkeld door IHCAFE, het nationale koffie-instituut van Honduras, om bestand te zijn tegen koffieroest en nematoden. Een partij Parainema won zelfs de Cup of Excellence Honduras in 2017, wat de manier veranderde waarop specialisten naar resistente variëteiten kijken. Lempira werd in 1998 in Honduras geïntroduceerd, eveneens vanwege de resistentie tegen koffieroest. Icatu is een hybride die in Brazilië is ontwikkeld, met deels genetische afstamming van Robusta, terwijl Red Catuai een klassieke Braziliaanse variëteit is die wordt gewaardeerd om haar balans in het kopje.

Bij de honey-verwerking wordt de boon gedroogd terwijl er nog een deel van het vruchtvlees omheen zit. De suikers uit het vruchtvlees trekken langzaam in de boon, waardoor de koffie de zoetheid en body van een natural koffie krijgt, maar met meer helderheid in het kopje.

Organico Marcala heeft smaaknoten van bessen, gedroogd fruit, chocolade, cashew en bruine suiker, met een volle body, lage tot gemiddelde aciditeit en een hoge zoetheid. Een zoet kopje waar je makkelijk van gaat houden, geschikt voor filterkoffie, espresso of met melk.