ORGANICO MARCALA, Honduras (Honey)

Organico Marcala vient de Marcala, dans le département de La Paz au Honduras, l’une des régions caféières les plus réputées du pays, bénéficiant d’une appellation d’origine protégée. Ce lot est produit par COMSA (Café Orgánico Marcala S.A.), une coopérative fondée en 2001 par un groupe de petits producteurs qui souhaitaient vendre leur café directement et passer de l’agriculture conventionnelle à l’agriculture biologique.

Aujourd’hui, la coopérative rassemble plus de 1 500 producteurs et gère ses propres stations de traitement par voie humide et sèche, afin de maîtriser la qualité de chaque lot. Ce café est certifié biologique, ce qui signifie qu’il est cultivé sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse.

Au cœur de la philosophie de COMSA se trouve Finca La Fortaleza, une ferme modèle et un centre de formation où les producteurs apprennent les techniques biologiques, la gestion des sols et la production de biofertilisants. La coopérative appelle cela « Finca Humana » : l’idée que le bien-être des personnes compte avant tout autre objectif. Une partie des revenus est réinvestie dans la communauté, notamment dans l’éducation, par le biais d’écoles et de bourses.

Le café pousse entre 1 200 et 1 700 m d’altitude et est issu d’un mélange de quatre variétés, chacune avec sa propre histoire.

Parainema a été créée dans les années 1980 par IHCAFE, l’institut national du café du Honduras, pour résister à la rouille des feuilles et aux nématodes. Un lot de Parainema a même remporté la Cup of Excellence Honduras en 2017, changeant la façon dont les spécialistes considèrent les variétés résistantes. Lempira a été lancée au Honduras en 1998, également pour sa résistance à la rouille. Icatu est un hybride développé au Brésil, avec un héritage génétique partiellement issu du Robusta, tandis que Red Catuai est une variété brésilienne classique, appréciée pour l’équilibre en tasse.

Le traitement Honey consiste à sécher le grain en laissant une partie du mucilage du fruit sur celui-ci. Les sucres du mucilage pénètrent lentement dans le grain : le résultat offre ainsi la douceur et le corps d’un café nature, avec davantage de clarté en tasse.

Organico Marcala dévoile des notes de fruits rouges, de fruits secs, de chocolat, de noix de cajou et de sucre brun, avec un corps ample, une acidité faible à moyenne et une grande douceur. Une tasse douce et facile à apprécier, aussi bonne en café filtre qu’en espresso ou avec du lait.