ORGANICO MARCALA, Honduras (Honey)

Organico Marcala proviene da Marcala, nel dipartimento di La Paz, in Honduras, una delle zone del caffè più apprezzate del Paese, con denominazione di origine protetta. Questo lotto è prodotto da COMSA (Café Orgánico Marcala S.A.), una cooperativa fondata nel 2001 da un gruppo di piccoli coltivatori che volevano vendere il proprio caffè direttamente e passare dall’agricoltura convenzionale a quella biologica.

Oggi la cooperativa riunisce oltre 1.500 produttori e gestisce le proprie stazioni di lavorazione a umido e a secco, così da tenere sotto controllo la qualità di ogni lotto. Il caffè è certificato biologico, il che significa che viene coltivato senza pesticidi o fertilizzanti chimici di sintesi.

Al centro della filosofia di COMSA c’è Finca La Fortaleza, un’azienda agricola modello e centro di formazione dove i coltivatori imparano tecniche biologiche, gestione del suolo e produzione di biofertilizzanti. La cooperativa chiama tutto questo «Finca Humana»: l’idea che il benessere delle persone venga prima di qualsiasi altro obiettivo. Una parte dei ricavi delle vendite viene reinvestita nella comunità, anche nell’istruzione, attraverso scuole e borse di studio.

Il caffè cresce tra i 1.200 e i 1.700 m di altitudine ed è una miscela di quattro varietà, ognuna con la propria storia.

Parainema è stata creata negli anni ’80 da IHCAFE, l’istituto nazionale del caffè dell’Honduras, per resistere alla ruggine del caffè e ai nematodi. Un lotto di Parainema ha persino vinto la Cup of Excellence Honduras nel 2017, cambiando il modo in cui gli specialisti considerano le varietà resistenti. Lempira è stata introdotta in Honduras nel 1998, anche questa per la sua resistenza alla ruggine. Icatu è un ibrido sviluppato in Brasile, con un patrimonio genetico in parte derivato dalla Robusta, mentre Red Catuai è una classica varietà brasiliana, apprezzata per l’equilibrio in tazza.

La lavorazione Honey prevede l’essiccazione del chicco lasciando ancora una parte della mucillagine del frutto. Gli zuccheri della mucillagine passano lentamente nel chicco, dando un risultato con la dolcezza e il corpo di un caffè natural, ma con maggiore pulizia in tazza.

Organico Marcala sviluppa note di frutti di bosco, frutta secca, cioccolato, anacardi e zucchero di canna, con corpo pieno, acidità da bassa a media e dolcezza elevata. Una tazza dolce e facile da amare, ottima sia per il caffè filtro sia per l’espresso o con il latte.