Organic Single Origin

Bio Single Origin

Immer bio, immer im Wandel

Unser Bio Single Origin ist das ganze Jahr über erhältlich und feiert die Vielfalt und Saisonalität von Kaffee. Der Name bleibt gleich, doch der Kaffee selbst verändert sich im Laufe des Jahres, wenn frische Ernten von unseren vertrauenswürdigen Bio-Produzenten aus aller Welt eintreffen. Jede Partie wird sorgfältig ausgewählt, damit sie die Qualität und den Geschmack bietet, die du von uns kennst und erwartest, und zugleich biozertifiziert ist.

Eine saisonale Reise in jeder Tasse

Kaffee ist eine saisonale Kulturpflanze, und jede Ernte ist begrenzt. Das bedeutet, dass sich die genaue Herkunft, das Geschmacksprofil und die Geschichte dieses Kaffees mit der Zeit verändern. Mit einem Abo begibst du dich auf eine Reise durch verschiedene Regionen und zu unterschiedlichen Produzenten, die alle das Engagement für ökologischen Anbau verbindet. So kannst du die Welt des Kaffees erkunden und zugleich nachhaltige Praktiken unterstützen – eine Tasse nach der anderen. Wir rechnen normalerweise damit, dass jeder unserer Bio Single Origins etwa 4–6 Monate erhältlich ist.

Aktuelle Herkunft: Cajamarca, Peru

12–18 verschiedene Produzenten im kleinen Dorf San Antonio de Chingama, Caramajca. Die Produzenten von Agua Azul nennen sich „comité“ – das bedeutet, dass sie zusammenarbeiten, um Kaffee von höherer Qualität zu produzieren, die Einkommen der Farmer zu maximieren und Prämien zu erzielen. In den letzten Jahren hat das Comité ein Programm namens Solidario gestartet, das allen Produzenten Schulungen, Marktzugang, Finanzierung und Feedback zur Qualität sowie Aufforstungsprogramme bietet.

Wachstum fördern: Solidario, Aufforstung & Fairtrade

Im Rahmen des Solidario-Programms erhalten die Mitglieder wichtige Unterstützung: Schulungen, Feedback zur Qualität, fairen Marktzugang, Finanzierung und Kontakte zu Käufern. In jüngerer Zeit ist auch die Aufforstung Teil ihrer Mission geworden, um die Bodengesundheit wiederherzustellen und ihre bergige Umgebung zu bewahren. Die Kooperative ist außerdem bio- und Fairtrade-zertifiziert. So wird sichergestellt, dass ihr Wirken ethisch, nachhaltig und sowohl für das Land als auch für die Menschen von Vorteil ist.

Kaffee aus großer Höhe, von hoher Qualität

Auf etwa 1.890 Metern über dem Meeresspiegel baut die Kooperative eine Vielfalt traditioneller und experimenteller Varietäten an, darunter Caturra, Pache, Bourbon und weitere wie Typica, Catimor, Marsellesa sowie in kleinen Versuchen Geisha und Costa Rica 95. Die Aufbereitung erfolgt vollständig gewaschen; getrocknet wird unter der peruanischen Sonne, häufig in kleinen, lokal betriebenen Micromills.

Eine leicht zu trinkende Tasse mit Keksen und Sahne. Zu Beginn schmeckst du Vollmilchschokolade, eine leichte Keksnote und süße Cremigkeit. Im Abgang geht das sanft in Karamell über, das im Nachgeschmack lange anhält.

• Land: Peru
• Region: Cajamarca
• Unterregion: Huabal in Jaen
• Dorf: San Antonio de Chingama
• Durchschnittliche Farmgröße: 2 Hektar
• Produzenten: Comite Agua Azul
• Anbauhöhe: 1.890 m ü. d. M.
• Varietäten: Caturra, Pache und Bourbon
• Aufbereitung: Gewaschen
• Fermentation: Trocken, 22 Stunden
• Trocknung: Trockenbetten und Patios, 15–20 Tage
• Zertifizierungen: Bio

Weitere Informationen

Geschmacksnoten: Vollmilchschokolade, Kekse & Sahne, Karamell.

Cupping-Bewertungen des Cup of Excellence

• Saubere Tasse: (1–8): 6
• Süße: (1–8): 6.5
• Säure: (1–8): 6
• Mundgefühl: (1–8): 6.5
• Geschmack: (1–8): 6
• Nachgeschmack: (1–8): 6
• Balance: (1–8): 6.5
• Gesamteindruck: (1–8): 6.5
• Korrektur: (+36): +36
• Gesamt: (max. 100): 86

Informationen zur Röstung
Mitteldunkel: Durch die Lücke ziehen und dort etwas entwickeln lassen, bevor du bis zum Beginn des zweiten Knackens weiter röstest und den Röstvorgang beendest.