Organic Single Origin

Origen único ecológico

Siempre ecológico, siempre en evolución

Nuestro café de origen único ecológico está disponible todo el año y celebra la diversidad y la estacionalidad del café. Aunque el nombre no cambia, el café sí lo hace a lo largo del año, a medida que llegan nuevas cosechas de nuestros productores ecológicos de confianza de todo el mundo. Seleccionamos cuidadosamente cada lote para garantizar la calidad y el sabor que conoces y esperas de nosotros, además de contar con certificación ecológica.

Un viaje estacional en cada taza

El café es un cultivo estacional y cada cosecha es limitada. Por eso, el origen concreto, el perfil de sabor y la historia de este café irán cambiando con el tiempo. Al suscribirte, emprenderás un viaje por distintas regiones y conocerás a diferentes productores, todos unidos por su compromiso con la agricultura ecológica. Es una forma estupenda de explorar el mundo del café y apoyar prácticas sostenibles, taza a taza. Normalmente esperamos que cada uno de nuestros cafés ecológicos de origen único dure entre 4 y 6 meses.

Origen actual: Cajamarca, Perú

Entre 12 y 18 productores diferentes de la pequeña localidad de San Antonio de Chingama, Caramajca. Los productores de Agua Azul se organizan en un «comité», lo que significa que colaboran para producir cafés de mayor calidad y maximizar los ingresos y las primas de los agricultores. En los últimos años, el comité ha puesto en marcha un programa llamado Solidario, que ofrece a todos los productores formación, acceso al mercado, financiación, comentarios sobre la calidad y programas de reforestación.

Cultivar el futuro: Solidario, reforestación y Fairtrade

A través del programa Solidario, los miembros reciben apoyo esencial: formación, comentarios sobre la calidad, acceso justo al mercado, financiación y contactos con compradores. Más recientemente, la reforestación se ha incorporado a su misión para ayudar a recuperar la salud del suelo y preservar su entorno montañoso. La cooperativa también cuenta con las certificaciones ecológica y Fairtrade, que garantizan que su impacto sea ético y sostenible, y beneficie tanto a la tierra como a las personas.

Café de gran altitud y gran calidad

A unos 1.890 metros sobre el nivel del mar, la cooperativa cultiva una variedad de cultivares tradicionales y experimentales, como Caturra, Pache, Bourbon y otros como Typica, Catimor, Marsellesa, además de pequeñas pruebas con Geisha y Costa Rica 95. El método de procesamiento es totalmente lavado y el café se seca al sol peruano, a menudo en pequeños beneficios húmedos gestionados localmente.

Una taza fácil de disfrutar, con notas de galletas y crema. Empieza con chocolate con leche, un toque suave de galleta y una cremosidad dulce. En el final, aparecen suavemente notas de caramelo que perduran en el retrogusto.

• País: Perú
• Región: Cajamarca
• Subregión: Huabal en Jaen
• Localidad: San Antonio de Chingama
• Tamaño medio de las fincas: 2 hectáreas
• Productores: Comite Agua Azul
• Altitud: 1.890 m s. n. m.
• Variedades: Caturra, Pache y Bourbon
• Método de procesamiento: Lavado
• Método de fermentación: en seco, 22 horas
• Método de secado: camas y patios, 15-20 días
• Certificaciones: ecológica

Más información

Notas de cata: chocolate con leche, galletas y crema, caramelo.

Puntuaciones de cata de Cup of Excellence

• Taza limpia (1-8): 6
• Dulzor (1-8): 6.5
• Acidez (1-8): 6
• Sensación en boca (1-8): 6.5
• Sabor (1-8): 6
• Retrogusto (1-8): 6
• Equilibrio (1-8): 6.5
• Valoración general (1-8): 6.5
• Corrección (+36): +36
• Total (máx. 100): 86

Información sobre el tueste
Medio oscuro: deja que avance por el espacio y se desarrolle un poco antes de empujarlo hasta el borde de la segunda fase, cuando termine el tueste