Organic Single Origin

Origine unique biologique

Toujours biologique, toujours en évolution

Notre café d’origine unique biologique est proposé toute l’année et célèbre la diversité et la saisonnalité du café. Si son nom reste le même, le café change au fil de l’année, à mesure que les récoltes fraîches arrivent de producteurs biologiques de confiance du monde entier. Chaque lot est soigneusement sélectionné afin de garantir la qualité et les saveurs que vous connaissez et attendez de nous, ainsi qu’une certification biologique.

Un voyage saisonnier dans chaque tasse

Le café est une culture saisonnière, et chaque récolte est limitée. L’origine précise, le profil aromatique et l’histoire de ce café évoluent donc au fil du temps. En vous abonnant, vous partirez à la découverte de différentes régions et de différents producteurs, tous unis par leur engagement en faveur de l’agriculture biologique. C’est une belle façon d’explorer le monde du café tout en soutenant des pratiques durables, tasse après tasse. Nous prévoyons généralement que chacun de nos cafés d’origine unique biologiques soit disponible pendant environ 4 à 6 mois.

Origine actuelle : Cajamarca, Pérou

12 à 18 producteurs différents dans le petit village de San Antonio de Chingama, Caramajca. Les producteurs d’Agua Azul sont appelés un « comité » : ils collaborent pour produire des cafés de meilleure qualité et maximiser les revenus des agriculteurs ainsi que les primes. Ces dernières années, le comité a lancé un programme appelé Solidario, qui propose à tous les producteurs des formations, un accès au marché, des financements, des retours sur la qualité et des programmes de reforestation.

Favoriser la croissance : Solidario, reforestation et Fairtrade

Grâce au programme Solidario, les membres bénéficient d’un soutien essentiel : formations, retours sur la qualité, accès équitable au marché, financements et mise en relation avec des acheteurs. Plus récemment, la reforestation s’est ajoutée à leur mission afin de contribuer à restaurer la santé des sols et à préserver leur environnement montagneux. La coopérative est également certifiée biologique et Fairtrade, garantissant que son action est éthique, durable et bénéfique à la fois pour la terre et les habitants.

Café de haute altitude et de grande qualité

À environ 1 890 mètres d’altitude, la coopérative cultive tout un éventail de variétés traditionnelles et expérimentales, comme Caturra, Pache, Bourbon, mais aussi Typica, Catimor, Marsellesa, ainsi que de petits essais de Geisha et de Costa Rica 95. Le café est entièrement lavé et séché sous le soleil péruvien, souvent dans de petits moulins à café gérés localement.

Une tasse facile à boire aux notes de cookies et crème. Elle s’ouvre sur du chocolat au lait, une délicate note de biscuit et une douceur crémeuse. En finale, ces saveurs évoluent doucement vers le caramel, qui persiste en bouche.

• Pays : Pérou
• Région : Cajamarca
• Sous-région : Huabal, à Jaen
• Village : San Antonio de Chingama
• Taille moyenne des exploitations : 2 hectares
• Producteurs : Comite Agua Azul
• Altitude : 1 890 m
• Variétés : Caturra, Pache et Bourbon
• Méthode de traitement : Lavé
• Méthode de fermentation : à sec, 22 heures
• Méthode de séchage : lits de séchage et patios, 15 à 20 jours
• Certifications : biologique

Informations complémentaires

Notes de dégustation : chocolat au lait, cookies et crème, caramel.

Scores de dégustation Cup of Excellence

• Propreté de la tasse (1-8) : 6
• Douceur (1-8) : 6.5
• Acidité (1-8) : 6
• Texture en bouche (1-8) : 6.5
• Saveur (1-8) : 6
• Arrière-goût (1-8) : 6
• Équilibre (1-8) : 6.5
• Note générale (1-8) : 6.5
• Correction : (+36) : +36
• Total (maximum : 100) : 86

Informations sur la torréfaction
Torréfaction moyennement foncée : passez le premier creux, laissez le café se développer un peu dans le creux, puis poursuivez jusqu’au bord du deuxième crépitement en fin de torréfaction.