Organic Single Origin

Biologische single origin

Altijd biologisch, altijd in ontwikkeling

Onze biologische single origin is het hele jaar door verkrijgbaar en viert de diversiteit en seizoensgebondenheid van koffie. Hoewel de naam hetzelfde blijft, verandert de koffie zelf gedurende het jaar wanneer verse oogsten binnenkomen van onze vertrouwde biologische producenten over de hele wereld. Elke partij wordt zorgvuldig geselecteerd om de kwaliteit en smaak te bieden die je van ons kent en verwacht, en is bovendien biologisch gecertificeerd.

Een seizoensreis in elk kopje

Koffie is een seizoensgewas en elke oogst is eindig. Dat betekent dat de specifieke herkomst, het smaakprofiel en het verhaal achter deze koffie na verloop van tijd veranderen. Met een abonnement maak je een reis langs verschillende regio’s en producenten, die allemaal verenigd zijn door hun inzet voor biologische landbouw. Het is een geweldige manier om de koffiewereld te ontdekken en tegelijkertijd duurzame praktijken te ondersteunen — kopje voor kopje. We verwachten doorgaans dat elk van onze biologische single origins ongeveer 4-6 maanden meegaat.

Huidige herkomst: Cajamarca, Peru

12-18 verschillende producenten in het kleine dorpje San Antonio de Chingama, Caramajca. De producenten van Agua Azul vormen een “comité” — dat betekent dat ze samenwerken en koffie van hogere kwaliteit produceren, het inkomen van de boeren maximaliseren en premies behalen. De afgelopen jaren is het comité een programma gestart met de naam Solidario, dat alle producenten training, toegang tot de markt, financiering en feedback over kwaliteit biedt, evenals herbebossingsprogramma’s.

Koffie verbouwen: Solidario, herbebossing en Fairtrade

Via het Solidario-programma krijgen leden essentiële ondersteuning: training, feedback over kwaliteit, eerlijke toegang tot de markt, financiering en contacten met kopers. Sinds kort maakt ook herbebossing deel uit van hun missie. Dit helpt de bodem te herstellen en hun bergachtige omgeving te beschermen. De coöperatie is bovendien biologisch en Fairtrade-gecertificeerd, zodat de impact ethisch, duurzaam en gunstig is voor zowel het land als de mensen.

Koffie van grote hoogte en hoge kwaliteit

Op ongeveer 1,890 meter boven zeeniveau verbouwt de coöperatie een reeks traditionele en experimentele variëteiten, zoals Caturra, Pache, Bourbon en andere, waaronder Typica, Catimor, Marsellesa en zelfs kleine proefaanplantingen van Geisha en Costa Rica 95. De koffie wordt volledig gewassen en gedroogd onder de Peruaanse zon, vaak in kleine, lokaal beheerde micromolens.

Dit is een makkelijk drinkbaar kopje met de smaak van koekjes met room. Eerst proef je melkchocolade, een subtiele toets van koekjes en een romige zoetheid. In de afdronk gaat dit geleidelijk over in karamel, die nog even blijft hangen.

• Land: Peru
• Regio: Cajamarca
• Subregio: Huabal in Jaen
• Dorp: San Antonio de Chingama
• Gemiddelde grootte van de boerderijen: 2 hectare
• Producenten: Comite Agua Azul
• Hoogte: 1,890 m boven zeeniveau
• Variëteiten: Caturra, Pache and Bourbon
• Verwerkingsmethode: Gewassen
• Fermentatiemethode: Droog, 22 uur
• Droogmethode: Bedden en patio’s, 15-20 dagen
• Certificeringen: Biologisch

Aanvullende informatie

Smaaknoten: Melkchocolade, koekjes met room, karamel.

Cuptestscores van Cup of Excellence

• Zuivere kop: (1-8): 6
• Zoetheid: (1-8): 6.5
• Aciditeit: (1-8): 6
• Mondgevoel: (1-8): 6.5
• Smaak: (1-8): 6
• Afdronk: (1-8): 6
• Balans: (1-8): 6.5
• Algemeen: (1-8): 6.5
• Correctie: (+36): +36
• Totaal: (max. 100): 86

Brandinformatie
Medium-donker: Laat de koffie door de opening gaan en zich daar even ontwikkelen voordat je hem verder naar de rand van de tweede crack laat gaan terwijl de branding eindigt