Organic Single Origin

Biologische single origin

Altijd biologisch, altijd in ontwikkeling

Onze biologische single origin is het hele jaar door verkrijgbaar en viert de diversiteit en seizoensgebondenheid van koffie. Hoewel de naam hetzelfde blijft, verandert de koffie zelf gedurende het jaar wanneer verse oogsten binnenkomen van onze vertrouwde biologische producenten over de hele wereld. Elke partij wordt zorgvuldig geselecteerd om de kwaliteit en smaak te bieden die je van ons kent en verwacht, en is bovendien gecertificeerd biologisch.

Een seizoensreis in elke kop

Koffie is een seizoensgewas en elke oogst is eindig. Dat betekent dat de specifieke herkomst, het smaakprofiel en het verhaal achter deze koffie na verloop van tijd veranderen. Als je je abonneert, maak je een reis langs verschillende regio’s en producenten, die allemaal verbonden zijn door hun inzet voor biologische landbouw. Het is een mooie manier om de koffiewereld te verkennen en tegelijkertijd duurzame praktijken te ondersteunen, kopje voor kopje. We verwachten doorgaans dat elk van onze biologische single origins ongeveer 4-6 maanden verkrijgbaar is.

Huidige herkomst: Cajamarca, Peru

12-18 verschillende producenten in het kleine dorp San Antonio de Chingama, Caramajca. De producenten van Agua Azul vormen een “comité” — wat betekent dat ze samenwerken en koffie van hogere kwaliteit produceren, zodat de inkomsten en premies voor de boeren worden gemaximaliseerd. De afgelopen jaren zijn de leden van het comité een programma gestart met de naam Solidario, dat alle producenten trainingen, toegang tot de markt, financiering en feedback over kwaliteit biedt, evenals herbebossingsprogramma’s.

Groei door koffie: Solidario, herbebossing en Fairtrade

Via het Solidario-programma ontvangen de leden essentiële ondersteuning: trainingen, feedback over kwaliteit, eerlijke toegang tot de markt, financiering en contacten met kopers. Meer recentelijk is herbebossing onderdeel van hun missie geworden, om de bodemgezondheid te herstellen en hun bergachtige omgeving te beschermen. De coöperatie is ook biologisch en Fairtrade gecertificeerd. Zo zorgen ze ervoor dat hun impact ethisch en duurzaam is en zowel het land als de mensen ten goede komt.

Koffie van grote hoogte en hoge kwaliteit

Op ongeveer 1.890 meter boven zeeniveau verbouwt de coöperatie een scala aan traditionele en experimentele variëteiten, zoals Caturra, Pache en Bourbon, maar ook Typica, Catimor en Marsellesa, en zelfs kleine proefpartijen Geisha en Costa Rica 95. De koffie wordt volledig gewassen en gedroogd onder de Peruaanse zon, vaak in kleine, lokaal beheerde micromolens.

Dit is een makkelijk drinkbare kop met de smaak van koekjes en room. De smaak begint met melkchocolade, een subtiele koekjestoets en een romige zoetheid. In de afdronk maakt dat geleidelijk plaats voor karamel, die nog even blijft hangen.

• Land: Peru
• Regio: Cajamarca
• Subregio: Huabal in Jaen
• Dorp: San Antonio de Chingama
• Gemiddelde grootte van de boerderij: 2 hectare
• Producenten: Comite Agua Azul
• Hoogte: 1.890 m boven zeeniveau
• Variëteiten: Caturra, Pache en Bourbon
• Verwerkingsmethode: Washed
• Fermentatiemethode: Droog, 22 uur
• Droogmethode: Bedden en patio’s, 15-20 dagen
• Certificeringen: Biologisch

Meer informatie

Smaaknoten: melkchocolade, koekjes en room, karamel.

Cup of Excellence-proefscores

• Zuivere kop: (1-8): 6
• Zoetheid: (1-8): 6.5
• Aciditeit: (1-8): 6
• Mondgevoel: (1-8): 6.5
• Smaak: (1-8): 6
• Afdronk: (1-8): 6
• Balans: (1-8): 6.5
• Algemeen: (1-8): 6.5
• Correctie: (+36): +36
• Totaal: (max. 100): 86

Informatie over de branding
Medium-donker: Laat de koffie door de opening gaan en zich daar even ontwikkelen voordat je hem verder laat gaan tot aan het begin van de tweede crack, terwijl de branding wordt afgerond.