Organic Single Origin

Monorigine biologico

Biologico da sempre, in continua evoluzione

Il nostro caffè monorigine biologico è disponibile tutto l’anno e celebra la diversità e la stagionalità del caffè. Anche se il nome resta lo stesso, il caffè cambia durante l’anno con l’arrivo dei raccolti freschi dei produttori biologici di fiducia di tutto il mondo. Ogni lotto viene selezionato con cura per garantire la qualità e il gusto che conosci e ti aspetti da noi, oltre alla certificazione biologica.

Un viaggio stagionale in ogni tazza

Il caffè è una coltura stagionale e ogni raccolto è limitato. Per questo, l’origine specifica, il profilo aromatico e la storia di questo caffè cambiano nel tempo. Con l’abbonamento, ti accompagneremo alla scoperta di diverse regioni e produttori, tutti uniti dall’impegno per l’agricoltura biologica. È un ottimo modo per esplorare il mondo del caffè sostenendo pratiche sostenibili, una tazza alla volta. In genere, prevediamo che ciascuno dei nostri caffè monorigine biologici duri circa 4-6 mesi.

Origine attuale: Cajamarca, Perù

Da 12 a 18 produttori diversi nel piccolo villaggio di San Antonio de Chingama, Caramajca. I produttori di Agua Azul si chiamano «comité», un termine che indica collaborazione e produzione di caffè di qualità superiore, massimizzando il reddito degli agricoltori e i premi. Negli ultimi anni, il comitato ha avviato un programma chiamato Solidario, offrendo a tutti i produttori formazione, accesso al mercato, finanziamenti e feedback sulla qualità, oltre a programmi di riforestazione.

Coltivare la crescita: Solidario, riforestazione e Fairtrade

Attraverso il programma Solidario, i membri ricevono un sostegno essenziale: formazione, feedback sulla qualità, accesso equo al mercato, finanziamenti e contatti con gli acquirenti. Più di recente, la riforestazione è diventata parte della loro missione, contribuendo a ripristinare la salute del suolo e a preservare l’ambiente montano. La cooperativa è inoltre certificata biologica e Fairtrade, a garanzia di un impatto etico e sostenibile, a beneficio sia del territorio sia delle persone.

Caffè d’altitudine, qualità eccellente

A circa 1.890 metri sul livello del mare, la cooperativa coltiva una varietà di varietà tradizionali e sperimentali come Caturra, Pache, Bourbon e altre come Typica, Catimor, Marsellesa, oltre a piccole sperimentazioni con Geisha e Costa Rica 95. Il metodo di lavorazione è completamente lavato e l’essiccazione avviene sotto il sole peruviano, spesso in piccoli micromulini gestiti localmente.

Una tazza facile da bere, con note di biscotti e crema. Si apre con cioccolato al latte, una delicata nota di biscotto e una dolce cremosità. Nel finale, il profilo sfuma delicatamente nel caramello, che persiste nel retrogusto.

• Paese: Perù
• Regione: Cajamarca
• Subregione: Huabal in Jaen
• Villaggio: San Antonio de Chingama
• Dimensione media delle aziende agricole: 2 ettari
• Produttori: Comite Agua Azul
• Altitudine: 1.890 m s.l.m.
• Varietà: Caturra, Pache e Bourbon
• Metodo di lavorazione: Lavato
• Metodo di fermentazione: a secco, 22 ore
• Metodo di essiccazione: letti e patii, 15-20 giorni
• Certificazioni: biologico

Ulteriori informazioni

Note di degustazione: cioccolato al latte, biscotti e crema, caramello.

Punteggi di assaggio Cup of Excellence

• Pulizia in tazza: (1-8): 6
• Dolcezza: (1-8): 6.5
• Acidità: (1-8): 6
• Consistenza: (1-8): 6.5
• Gusto: (1-8): 6
• Retrogusto: (1-8): 6
• Equilibrio: (1-8): 6.5
• Valutazione complessiva: (1-8): 6.5
• Correzione: (+36): +36
• Totale: (massimo 100): 86

Informazioni sulla tostatura
Medio-scura: lascia sviluppare il caffè per un po’ nella fessura prima di spingerlo fino al bordo della seconda fase, quando la tostatura è quasi terminata