Organic Single Origin

Origen único ecológico

Siempre ecológico, siempre en evolución

Nuestro café de origen único ecológico está disponible durante todo el año y celebra la diversidad y la estacionalidad del café. Aunque el nombre sigue siendo el mismo, el café cambia a lo largo del año a medida que llegan nuevas cosechas de nuestros productores ecológicos de confianza de todo el mundo. Seleccionamos cuidadosamente cada lote para garantizar la calidad y el sabor que conoces y esperas de nosotros, además de contar con certificación ecológica.

Un recorrido estacional en cada taza

El café es un cultivo estacional y cada cosecha es limitada. Esto significa que el origen concreto, el perfil de sabor y la historia de este café irán cambiando con el tiempo. Al suscribirte, recorrerás distintas regiones y conocerás a diferentes productores, unidos por su compromiso con la agricultura ecológica. Es una forma estupenda de explorar el mundo del café y apoyar prácticas sostenibles, taza a taza. Normalmente esperamos que cada uno de nuestros cafés ecológicos de origen único dure entre 4 y 6 meses.

Origen actual: Cajamarca, Perú

Entre 12 y 18 productores diferentes del pequeño pueblo de San Antonio de Chingama, Caramajca. Los productores de Agua Azul se llaman «comité», un término que hace referencia a la colaboración y a la producción de cafés de mayor calidad, para maximizar los ingresos de los agricultores y las primas que reciben. En los últimos años, el comité ha puesto en marcha un programa llamado Solidario, que ofrece formación, acceso al mercado, financiación y comentarios sobre la calidad a todos los productores, además de programas de reforestación.

Impulsar el desarrollo: Solidario, reforestación y Fairtrade

A través del programa Solidario, los miembros reciben apoyo esencial: formación, comentarios sobre la calidad, acceso justo al mercado, financiación y contactos con compradores. Más recientemente, la reforestación se ha sumado a su misión para ayudar a restaurar la salud del suelo y preservar su entorno montañoso. La cooperativa también cuenta con certificación ecológica y Fairtrade, que garantiza que su impacto sea ético, sostenible y beneficioso tanto para la tierra como para las personas.

Café de gran altitud y gran calidad

A unos 1.890 metros sobre el nivel del mar, la cooperativa cultiva una variedad de cultivares tradicionales y experimentales, como Caturra, Pache y Bourbon, además de Typica, Catimor, Marsellesa e incluso pequeñas pruebas con Geisha y Costa Rica 95. El café se procesa mediante el método lavado y se seca bajo el sol peruano, a menudo en pequeños beneficios húmedos locales gestionados por los propios productores.

Una taza fácil de disfrutar, con notas de galletas con crema. Empieza con chocolate con leche, un delicado toque de galleta y una dulzura cremosa. En el final, da paso suavemente al caramelo, que permanece en el retrogusto.

• País: Perú
• Región: Cajamarca
• Subregión: Huabal, en Jaen
• Pueblo: San Antonio de Chingama
• Tamaño medio de las fincas: 2 hectáreas
• Productores: Comite Agua Azul
• Altitud: 1.890 m s. n. m.
• Variedades: Caturra, Pache y Bourbon
• Método de procesamiento: Lavado
• Método de fermentación: En seco, 22 horas
• Método de secado: Camas y patios, 15-20 días
• Certificaciones: Ecológica

Más información

Notas de cata: Chocolate con leche, galletas con crema y caramelo.

Puntuaciones de cata de Cup of Excellence

• Taza limpia (1-8): 6
• Dulzor (1-8): 6.5
• Acidez (1-8): 6
• Sensación en boca (1-8): 6.5
• Sabor (1-8): 6
• Retrogusto (1-8): 6
• Equilibrio (1-8): 6.5
• Valoración general (1-8): 6.5
• Corrección (+36): +36
• Total (máx. 100): 86

Información sobre el tueste
Tueste medio oscuro: Deja que el café avance por el espacio y se desarrolle un poco antes de llevarlo hasta el final de la segunda fase, al terminar el tueste.