Organic Single Origin

Origine unique biologique

Toujours biologique, toujours en évolution

Notre café d’origine unique biologique est proposé toute l’année et célèbre la diversité et la saisonnalité du café. Si le nom reste le même, le café évolue au fil de l’année avec l’arrivée des récoltes fraîches de nos producteurs biologiques de confiance, partout dans le monde. Chaque lot est soigneusement sélectionné pour offrir la qualité et les saveurs que vous connaissez et attendez de nous, tout en étant certifié biologique.

Un voyage saisonnier dans chaque tasse

Le café est une culture saisonnière, et chaque récolte est limitée. L’origine précise, le profil aromatique et l’histoire de ce café évoluent donc avec le temps. En vous abonnant, vous partirez à la découverte de différentes régions et de différents producteurs, tous unis par leur engagement en faveur de l’agriculture biologique. C’est une excellente façon d’explorer le monde du café tout en soutenant des pratiques durables, une tasse à la fois. En général, chacun de nos cafés d’origine unique biologiques est disponible pendant environ 4 à 6 mois.

Origine actuelle : Cajamarca, Pérou

12 à 18 producteurs différents du petit village de San Antonio de Chingama, Caramajca. Les producteurs d’Agua Azul forment un « comité », c’est-à-dire qu’ils collaborent pour produire des cafés de meilleure qualité, optimiser les revenus des producteurs et obtenir des primes. Ces dernières années, le comité a lancé un programme appelé Solidario, qui propose à tous les producteurs des formations, un accès au marché, des financements, des retours sur la qualité et des programmes de reforestation.

Faire pousser l’avenir : Solidario, reforestation et Fairtrade

Grâce au programme Solidario, les membres bénéficient d’un soutien essentiel : formations, retours sur la qualité, accès équitable au marché, financement et mises en relation avec des acheteurs. Plus récemment, la reforestation s’est ajoutée à leur mission, afin de contribuer à restaurer la santé des sols et à préserver leur environnement montagneux. La coopérative est également certifiée biologique et Fairtrade, ce qui garantit un impact éthique et durable, bénéfique à la fois pour les terres et les personnes.

Café de qualité cultivé en altitude

À environ 1 890 mètres d’altitude, la coopérative cultive un éventail de variétés traditionnelles et expérimentales comme Caturra, Pache, Bourbon, ainsi que Typica, Catimor, Marsellesa, et même quelques essais de Geisha et Costa Rica 95. Le café est entièrement lavé, puis séché sous le soleil péruvien, souvent dans de petits moulins locaux gérés par les producteurs.

Une tasse facile à déguster, aux notes de biscuits et crème. Elle s’ouvre sur du chocolat au lait, une légère note de biscuit et une douceur crémeuse. En finale, les arômes évoluent doucement vers le caramel, qui persiste en arrière-goût.

• Pays : Pérou
• Région : Cajamarca
• Sous-région : Huabal in Jaen
• Village : San Antonio de Chingama
• Taille moyenne des exploitations : 2 hectares
• Producteurs : Comite Agua Azul
• Altitude : 1 890 m au-dessus du niveau de la mer
• Variétés : Caturra, Pache et Bourbon
• Procédé : lavé
• Méthode de fermentation : à sec, 22 heures
• Méthode de séchage : lits de séchage et patios, 15 à 20 jours
• Certifications : biologique

Informations complémentaires

Notes de dégustation : chocolat au lait, biscuits et crème, caramel.

Scores de dégustation Cup of Excellence

• Tasse propre : (1-8) : 6
• Douceur : (1-8) : 6.5
• Acidité : (1-8) : 6
• Texture en bouche : (1-8) : 6.5
• Saveur : (1-8) : 6
• Arrière-goût : (1-8) : 6
• Équilibre : (1-8) : 6.5
• Note générale : (1-8) : 6.5
• Correction : (+36) : +36
• Total : (max. 100) : 86

Informations sur la torréfaction
Moyenne-foncée : laissez le café se développer un peu dans l’intervalle avant de le pousser jusqu’au bord du second crack, en fin de torréfaction.