Organic Single Origin

Monorigine biologico

Biologico, sempre. In continua evoluzione.

La nostra monorigine biologica è una proposta disponibile tutto l’anno, che celebra la diversità e la stagionalità del caffè. Anche se il nome resta lo stesso, il caffè cambia nel corso dell’anno con l’arrivo dei nuovi raccolti dai produttori biologici di fiducia di tutto il mondo. Ogni lotto viene selezionato con cura per garantire la qualità e il gusto che conosci e ti aspetti da noi, oltre a essere certificato biologico.

Un viaggio stagionale in ogni tazza

Il caffè è un prodotto stagionale e ogni raccolto è limitato. Per questo, l’origine specifica, il profilo aromatico e la storia di questo caffè cambieranno nel tempo. Abbonandoti, intraprenderai un viaggio attraverso regioni e produttori diversi, accomunati dall’impegno per l’agricoltura biologica. È un ottimo modo per esplorare il mondo del caffè sostenendo pratiche sostenibili, una tazza alla volta. In genere, ci aspettiamo che ciascuno dei nostri caffè monorigine biologici duri circa 4-6 mesi.

Origine attuale: Cajamarca, Perù

Da 12 a 18 produttori diversi nel piccolo villaggio di San Antonio de Chingama, Caramajca. I produttori di Agua Azul sono chiamati «comité»: collaborano per produrre caffè di qualità superiore, massimizzare il reddito degli agricoltori e ottenere premi. Negli ultimi anni, il comité ha avviato un programma chiamato Solidario, che offre a tutti i produttori formazione, accesso al mercato, finanziamenti e riscontri sulla qualità, oltre a programmi di riforestazione.

Coltivare la crescita: Solidario, riforestazione e Fairtrade

Attraverso il programma Solidario, i membri ricevono un sostegno essenziale: formazione, riscontri sulla qualità, accesso equo al mercato, finanziamenti e contatti con gli acquirenti. Più di recente, la riforestazione è diventata parte della loro missione, contribuendo a ripristinare la salute del suolo e a preservare l’ambiente montano. La cooperativa è inoltre certificata biologica e Fairtrade, a garanzia di un impatto etico, sostenibile e vantaggioso per la terra e le persone.

Caffè d’alta quota e alta qualità

A circa 1.890 metri sul livello del mare, la cooperativa coltiva diverse varietà tradizionali e sperimentali, come Caturra, Pache e Bourbon, oltre a Typica, Catimor, Marsellesa e a piccoli lotti sperimentali di Geisha e Costa Rica 95. Il caffè viene lavorato con il metodo fully washed e asciugato al sole peruviano, spesso in piccoli micromill gestiti localmente.

Una tazza piacevole e facile da bere, con note di biscotti e panna. Si apre con cioccolato al latte, una delicata nota di biscotto e una dolce cremosità. Sul finale, questi aromi lasciano gradualmente spazio al caramello, che persiste nel retrogusto.

• Paese: Perù
• Regione: Cajamarca
• Sottoregione: Huabal in Jaen
• Villaggio: San Antonio de Chingama
• Dimensione media delle aziende agricole: 2 ettari
• Produttori: Comite Agua Azul
• Altitudine: 1.890 m s.l.m.
• Varietà: Caturra, Pache e Bourbon
• Metodo di lavorazione: Washed
• Metodo di fermentazione: a secco, 22 ore
• Metodo di essiccazione: letti rialzati e patii, 15-20 giorni
• Certificazioni: Biologico

Informazioni aggiuntive

Note di degustazione: cioccolato al latte, biscotti e panna, caramello.

Punteggi di degustazione Cup of Excellence

• Pulizia della tazza (1-8): 6
• Dolcezza (1-8): 6.5
• Acidità (1-8): 6
• Consistenza (1-8): 6.5
• Aroma e gusto (1-8): 6
• Retrogusto (1-8): 6
• Equilibrio (1-8): 6.5
• Valutazione complessiva (1-8): 6.5
• Correzione: (+36): +36
• Totale (massimo 100): 86

Informazioni sulla tostatura
Medio-scura: lascia sviluppare il caffè nella fase intermedia della tostatura prima di spingerlo fino all’inizio della seconda fase, al termine della tostatura.