Nicaragua: Limoncillo, Ethiosar, Natural

Nicaragua: Finca Limoncillo, Ethiosar, Natural

Gleich zu Beginn gibt es eine ordentliche Portion Rum-Rosinen-Fudge – reichhaltig und üppig, mit einer wunderbar cremigen Textur. Süße Sultaninen sorgen in der Mitte der Tasse für zusätzliche Tiefe und Süße, während eine sanfte Note von rotem Apfel alles ausgewogen und lebendig hält.

Der Kaffee stammt aus der Region Matagalpa in Nicaragua und wird für uns von unseren guten Freunden, der Familie Mierisch, angebaut und verarbeitet. Die Zusammenarbeit mit ihnen ist eine unserer längsten Produzentenbeziehungen: Seit 2007 beziehen wir Kaffee von ihrer Farm Finca Limoncillo und gehen davon aus, dass das noch viele Jahre so bleiben wird. Der dritte Single-Origin-Kaffee, den wir aus der diesjährigen Ernte herausbringen, ist ein natürlich aufbereiteter Ethiosar.

Auf der Farm

Alle nicaraguanischen Kaffeefarmen der Familie Mierisch liegen verstreut in den Regionen Jinotega und Matagalpa im Nordwesten des Landes. Sie befinden sich auf beiden Seiten der Gebirgskette, die die Grenze zwischen den beiden Departamentos bildet. Wenn Roland die Farmen besucht, schaut er meist am selben Tag bei Limoncillo, La Huella und Mama Mina vorbei, da sie nahe beieinanderliegen. Die Fahrt beginnt gewöhnlich bei Mama Mina, führt über La Huella und endet bei Limoncillo, der größten der drei Farmen.

Finca Limoncillo ist eine Premium-Kaffeefarm und das Juwel der Familie Mierisch. Sie liegt eingebettet in den üppigen Bergen von Matagalpa, Nicaragua, auf 1.200 Metern über dem Meeresspiegel. Die Farm erstreckt sich über 171 Hektar, von denen 109 dem Kaffeeanbau gewidmet sind. Bekannt ist sie nicht nur für ihre atemberaubende Landschaft mit neun Wasserfällen, die ihr Gelände durchqueren, sondern auch als Maßstab für nicaraguanischen Spezialitätenkaffee. Limoncillo gehört der hoch angesehenen Familie Mierisch, die für ihre experimentelle Aufbereitung, ihre Arbeit mit Varietäten und ihre außergewöhnlichen Kaffees bekannt ist. Auf der Farm wachsen zahlreiche Varietäten, darunter Caturra, Red Bourbon, Pacamara und Java.

Menschen

Die erste Farm der Familie Mierisch wurde 1895 vom deutschen Auswanderer Ernst Bruno Mierisch Boettiger gegründet. Als Ausgleich für seine Ingenieursarbeit am Bau der Pazifik-Eisenbahn zwischen Masaya und Diriamba erhielt er von der nicaraguanischen Regierung ein Stück Land mit einer Goldmine und einer Farm, die er „Sajonia“ nannte – die spanische Schreibweise seiner deutschen Heimatregion Sachsen. 1908 pflanzte er seinen ersten Kaffeebaum. Heute betreibt Fincas Mierisch neun Kaffeefarmen in Nicaragua und drei in Honduras.

Mehr als 100 Jahre später wird das Familienunternehmen von seinem Enkel Dr. Erwin Mierisch Buitrago (dritte Generation) und seinem Ururenkel Erwin „Wingo“ Mierisch (fünfte Generation) geführt.

Wingo arbeitet seit 2017 auf den Farmen mit und ist an allem beteiligt – von der Aufbereitung nach der Ernte über das Rösten und Cupping bis hin zum Verkauf von Rohkaffee. Seine Leidenschaft für Innovation und Forschung hat ihn dazu gebracht, die Entwicklung neuer Aufbereitungsmethoden nach der Ernte in der Mühle zu leiten und Qualitätskontrollprotokolle weiterzuentwickeln, um sowohl die Qualität als auch die Beständigkeit zu verbessern. Unter Wingo’s Mitwirkung hat das Team der Don Esteban-Mühle umfangreich in Experimente zur Aufbereitung investiert.

Erick Lopez ist der leitende Agronom der Mierisch-Farmen. Vor 22 Jahren begann er ganz unten und arbeitete auf den Feldern. Die Familie erkannte sein Talent und sein Engagement, beförderte ihn und finanzierte ihm eine weiterführende Ausbildung, sodass er seine heutige Führungsposition erreichen konnte. Inzwischen beaufsichtigt er einen Großteil des täglichen Betriebs der Farmen. Zum Fincas-Mierisch-Team gehören viele Mitarbeitende, die schon seit Jahren für die Familie arbeiten. Ihre Erfahrung und ihr Einsatz ermöglichen die hohe Qualität der Produkte und des Service.

Während der Ernte beschäftigt die Familie mehr als 3.000 Mitarbeitende; auf Limoncillo leben über 60 Familien das ganze Jahr über auf der Farm. Die Menschen, die für die Familie arbeiten, schätzen sie sehr. Mehr als bei jedem anderen Produzenten, von dem wir Kaffee beziehen, ist zwischen der Familie und ihren Mitarbeitenden ein deutliches Gefühl gegenseitigen Respekts und Wertschätzung zu spüren. Da die Familie Mierisch mit uns befreundet ist, können wir genau sehen, wie aufmerksam sie sich um ihr Team kümmert. Das bestärkt uns immer wieder in der Überzeugung, dass gute Menschen guten Kaffee anbauen.

Nachhaltiger Kaffeeanbau

Die Familie hat zahlreiche Richtlinien und Initiativen eingeführt, um ihren Betrieb so nachhaltig wie möglich zu gestalten. Der Einsatz von Chemikalien wird auf ein Minimum beschränkt, und die Auswirkungen auf die Umwelt werden durch eine sorgfältige Bewirtschaftung des Landes kontrolliert.

2024 wurde auf der Farm ein Wasserkraftwerk mit 15 kW fertiggestellt. Damit bekräftigt sie ihr Engagement für Nachhaltigkeit und versorgt sowohl den Farmbetrieb als auch die 60 Familien, die vor Ort leben und arbeiten, mit erneuerbarer Energie. Neben den Kaffeeanbauflächen gibt es auf dem Anwesen auch Rinder und Pferde; große Teile des geschützten Waldes tragen zum Erhalt der Artenvielfalt bei. Ebenso beeindruckend ist das Engagement der Familie Mierisch für soziale Verantwortung. Sie stellt den Mitarbeitenden das ganze Jahr über Wohnraum, Mahlzeiten, Kinderbetreuung, Bildung und medizinische Versorgung bereit und zahlt Löhne, die 30 % über dem örtlichen Mindestlohn liegen.

Präzisionsaufbereitung

Die Don Esteban-Mühle auf Finca Limoncillo ist das zentrale Aufbereitungszentrum für die Farmen der Familie Mierisch in der Region Matagalpa. Die nach dem Familienpatriarchen benannte Mühle ist auf Präzision und Flexibilität ausgelegt. So kann das Team die Aufbereitungsmethoden an die jeweilige Varietät und Partie anpassen.

Die Kaffeekirschen werden sorgfältig von Hand gepflückt und anschließend mit hochmodernen Eco-Pulpern entpulpt. Diese reduzieren den Wasserverbrauch erheblich und ermöglichen eine präzise Kontrolle darüber, wie viel Mucilage an den Bohnen verbleibt. Je nach gewünschtem Ergebnis – washed, natural oder honey aufbereitet – werden die Kaffees entweder in gefliesten Tanks fermentiert oder langsam auf überdachten Hochbeeten nach afrikanischer Bauart getrocknet. So entstehen klare, rückverfolgbare Ausdrucksformen ihrer Herkunft und Varietät.

Wenn du alles über die Natural-Aufbereitung erfahren möchtest, lies hier unseren Artikel: Natural-Aufbereitung von Kaffee erklärt

Was ist Ethiosar?

Wir rösten seit mehreren Jahren Ethiosar-Kaffee von Finca Limoncillo. Diese Varietät hat eine faszinierende, von Innovation und Widerstandsfähigkeit geprägte Entstehungsgeschichte. Sie wurde in gemeinschaftlicher Arbeit von der Familie Mierisch und ihrem Cousin Ricardo entwickelt, der eine nahe gelegene Farm auf deutlich geringerer Höhe besitzt – nur 800 Meter über dem Meeresspiegel.

Ricardo bemerkte, dass seine Kaffeepflanzen zu kämpfen hatten. Die Erträge gingen zurück und der Krankheitsdruck nahm zu. Er führte dies auf verschiedene Faktoren zurück, darunter den Klimawandel, zunehmende Niederschläge und die besonderen Herausforderungen des Anbaus von Spezialitätenkaffee in niedrigeren Höhenlagen Nicaraguas.

Inmitten dieser Schwierigkeiten fiel eine experimentelle Pflanze auf. Sie gedieh prächtig, trug mehr Früchte und erwies sich als ausgesprochen krankheitsresistent. Diese Pflanze war Ethiosar.

Ethiosar ist eine stabile Hybridvarietät, die gezielt entwickelt wurde, um außergewöhnliche Tassenqualität mit hoher Krankheitsresistenz zu verbinden. Ihre Entstehung beginnt mit einer Kreuzung aus:

• Sudan Rume – einer traditionellen äthiopischen Kaffeevarietät, die für ihre komplexen, floralen Aromen bekannt ist.
• Sarchimor – einer Kreuzung aus Villa Sarchi und Timor, gezüchtet für ihre Widerstandsfähigkeit.

Dieser Hybrid wird anschließend erneut mit Villa Sarchi gekreuzt, einer Zwergmutation von Bourbon aus Costa Rica, die für ihre Süße und ihren kompakten Wuchs geschätzt wird.

Das Ergebnis ist eine Varietät, die nicht nur widerstandsfähig ist und hohe Erträge bringt, sondern auch ein köstliches, nuanciertes Tassenprofil hervorbringt. Damit ist sie eine fantastische Wahl für alle, die Single-Origin-Kaffee und nicaraguanische Spezialitätenkaffees lieben.

Rückverfolgbarkeit

• Land: Nicaragua
• Region: Matagalpa
• Gemeinde: Yasica Norte
• Farm: Limoncillo
• Produzenten: Die Familie Mierisch
• Farmgröße: 171 Hektar
• Kaffeeanbaufläche: 109 Hektar
• Geschützter Regenwald: 54 Hektar
• Varietät: Ethiosar
• Aufbereitung: Natural
• Anbauhöhe: 1.200 m ü. d. M.
• Erntemonate: Oktober bis Februar
• Temperaturunterschiede im Tagesverlauf: durchschnittlich 25 °C Höchsttemperatur, 17 °C Tiefsttemperatur
• Auszeichnungen: Cup of Excellence 2008 (2. Platz)

Cupping-Bewertungen

Cupping-Noten: Rum-Rosinen-Fudge, Sultanine, roter Apfel.

Cupping-Bewertungen des Cup of Excellence

• Saubere Tasse: 6/8
• Süße: 6,5/8
• Säure: 6,5/8
• Mundgefühl: 7/8
• Geschmack: 6,5/8
• Nachgeschmack: 6,5/8
• Balance: 6/8
• Gesamteindruck: 6,5/8
• Korrektur: +36
• Gesamt: 87/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag „Was sagen Cupping-Bewertungen von Kaffee wirklich aus?“. Und wenn du selbst Cupping ausprobieren möchtest, haben wir auch dafür einen Leitfaden! Was ist Kaffee-Cupping?

Informationen zur Röstung

Mitteldunkel – fudgeartig, und das ganz bewusst. Gleichmäßig durch den First Crack, mit einem guten, konstanten Tempo in die Pause zwischen den Cracks hinein, dann kurz vor dem Second Crack aus der Hitze genommen. Diese Gleichmäßigkeit sorgt für den Körper und den cremigen Pekannuss-Abgang. Durch das frühe Beenden der Röstung bleibt die Säure der gelben Pflaume erhalten und verschwindet nicht unter all der Fülle. Reichhaltig und zugleich lebendig – eine Balance, die schwieriger zu erreichen ist, als es klingt.

Empfohlene Ruhezeit

Unsere Kaffees werden frisch geröstet und schnell versandt – deshalb kann es sein, dass sie bei dir noch etwas lebhaft ankommen. Frisch geröstete Bohnen geben noch Kohlendioxid ab, ein natürliches Nebenprodukt des Röstens. Diese Aktivität kann dazu führen, dass dein Kaffee etwas scharf oder unausgewogen schmeckt.

Gib ihm ein paar Tage Ruhe, und etwas Schönes passiert: Die helleren, kantigeren Noten werden milder, die Süße entwickelt sich und die Aromen, auf die du es abgesehen hast, kommen richtig zur Geltung.

Wir empfehlen, den Kaffee vor dem Brühen mindestens 5–7 Tage ab dem Röstdatum auf der Packung ruhen zu lassen. Ein wenig Geduld zahlt sich aus.

Das ist allerdings nur die Ruhezeit, die sich für uns am besten bewährt hat – keine feste Regel. Wenn du nicht warten kannst, verstehen wir das vollkommen. Genieße ihn, wann immer du möchtest.