Nicaragua: Limoncillo, Ethiosar, Natural

Nicaragua: Finca Limoncillo, Ethiosar, Natural

Gleich zu Beginn entfaltet sich eine kräftige Note von Rum und Rosinenfondant – üppig und verführerisch, mit einer wunderbar cremigen Textur. Süße Sultaninen verleihen dem Kaffee in der Mitte zusätzliche Tiefe und Süße, während eine sanfte Note von rotem Apfel für Ausgewogenheit und Frische sorgt.

Dieser Kaffee stammt aus der Region Matagalpa in Nicaragua und wird von unseren guten Freunden, der Familie Mierisch, angebaut und aufbereitet. Die Zusammenarbeit mit ihnen gehört zu unseren langjährigsten Beziehungen zu Produzenten: Seit 2007 beziehen wir Kaffee von ihrer Farm Finca Limoncillo und gehen davon aus, dass das noch viele Jahre so bleibt. Der dritte Single-Origin-Kaffee, den wir aus der diesjährigen Ernte herausbringen, ist ein Natural-aufbereiteter Ethiosar.

Auf der Farm

Die nicaraguanischen Kaffeefarmen der Familie Mierisch liegen verstreut in den Regionen Jinotega und Matagalpa im Nordwesten des Landes. Sie befinden sich auf beiden Seiten der Gebirgskette, die die Grenze zwischen den beiden Departamentos bildet. Wenn Roland die Farmen besucht, sieht er sich Limoncillo meist am selben Tag wie La Huella und Mama Mina an, da sie nahe beieinander liegen. Die Fahrt beginnt üblicherweise bei Mama Mina, führt über La Huella und endet in Limoncillo, der größten der drei Farmen.

Finca Limoncillo ist eine Premium-Kaffeefarm und das Juwel der Familie Mierisch. Sie liegt auf 1.200 Metern über dem Meeresspiegel in den üppig bewachsenen Bergen von Matagalpa, Nicaragua. Die Farm umfasst 171 Hektar, von denen 109 dem Kaffeeanbau gewidmet sind. Bekannt ist sie nicht nur für ihre atemberaubende Landschaft mit neun Wasserfällen, sondern auch als Maßstab für nicaraguanischen Spezialitätenkaffee. Limoncillo gehört der hoch angesehenen Familie Mierisch, die für ihre experimentellen Aufbereitungsmethoden, ihre Arbeit mit Varietäten und ihre außergewöhnlichen Kaffees bekannt ist. Auf der Farm wachsen zahlreiche Varietäten, darunter Caturra, Red Bourbon, Pacamara und Java.

Menschen

Die erste Farm der Familie Mierisch wurde 1895 von dem deutschen Auswanderer Ernst Bruno Mierisch Boettiger gegründet. Für seine Ingenieursarbeit am Bau der Pazifik-Eisenbahnstrecke zwischen Masaya und Diriamba entschädigte ihn die nicaraguanische Regierung mit einem Stück Land samt Goldmine und einer Farm, die er „Sajonia“ nannte – die spanische Schreibweise seiner deutschen Heimatregion Sachsen. 1908 pflanzte er seinen ersten Kaffeebaum. Heute betreibt Fincas Mierisch neun Kaffeefarmen in Nicaragua und drei in Honduras.

Mehr als 100 Jahre später wird das Familienunternehmen von seinem Enkel Dr. Erwin Mierisch Buitrago (dritte Generation) und seinem Ururenkel Erwin „Wingo“ Mierisch (fünfte Generation) geführt.

Wingo arbeitet seit 2017 auf den Farmen mit und ist an allem beteiligt – von der Aufbereitung nach der Ernte bis hin zu Röstung, Cupping und dem Verkauf von Rohkaffee. Seine Leidenschaft für Innovation und Forschung hat ihn dazu gebracht, die Entwicklung neuer Aufbereitungsmethoden nach der Ernte in der Mühle zu leiten und die Qualitätskontrollverfahren weiterzuentwickeln, um Qualität und Beständigkeit zu steigern. Mit Wingo an Bord hat das Team der Mühle Don Esteban viel in Experimente mit der Aufbereitung investiert.

Erick Lopez ist Chef-Agronom der Mierisch-Farmen. Seine Laufbahn begann er vor 22 Jahren in einer Einstiegsposition bei der Feldarbeit. Die Familie erkannte sein Talent und seinen Einsatz, beförderte ihn und finanzierte ihm eine weiterführende Ausbildung, die ihm den Weg in seine heutige Führungsposition ebnete. Inzwischen beaufsichtigt er einen Großteil des täglichen Betriebs der Farmen. Zum Team von Fincas Mierisch gehören viele Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die seit Jahren für die Familie arbeiten. Ihr Fachwissen und ihr Engagement machen die hohe Qualität der Produkte und Dienstleistungen möglich.

Während der Ernte beschäftigt die Familie mehr als 3.000 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. Auf Limoncillo leben über 60 Familien ganzjährig auf der Farm. Die Menschen, die für die Familie arbeiten, schätzen sie aufrichtig. Mehr als bei jedem anderen Produzenten, von dem wir Kaffee beziehen, ist hier der gegenseitige Respekt und die Wertschätzung zwischen der Familie und ihren Beschäftigten deutlich zu spüren. Dass die Familie Mierisch mit uns befreundet ist, ermöglicht uns einen genaueren Einblick darin, wie sie sich um ihr Team kümmert, und bestärkt uns immer wieder in unserer Überzeugung: Gute Menschen bauen guten Kaffee an.

Nachhaltiger Kaffeeanbau

Die Familie hat zahlreiche Richtlinien und Initiativen eingeführt, um ihren Betrieb so nachhaltig wie möglich zu gestalten. Der Einsatz von Chemikalien wird auf ein Minimum beschränkt, und die Auswirkungen auf die Umwelt werden durch eine verantwortungsvolle Bewirtschaftung des Landes sorgfältig kontrolliert.

2024 stellte die Farm ein 15-kW-Wasserkraftwerk fertig. Damit bekräftigt sie ihr Engagement für Nachhaltigkeit und versorgt sowohl den Farmbetrieb als auch die 60 Familien, die vor Ort leben und arbeiten, mit erneuerbarer Energie. Neben den Anbauflächen für Kaffee gibt es auf dem Anwesen auch Rinder und Pferde. Große, geschützte Waldflächen tragen zum Erhalt der Artenvielfalt bei. Ebenso beeindruckend ist das soziale Engagement der Familie Mierisch. Sie stellt ihren Beschäftigten ganzjährig Wohnraum, Mahlzeiten, Kinderbetreuung, Bildung und Gesundheitsversorgung zur Verfügung und zahlt Löhne, die 30 % über dem örtlichen Mindestlohn liegen.

Präzise Aufbereitung

Die Mühle Don Esteban auf der Finca Limoncillo ist das zentrale Aufbereitungszentrum für die Farmen der Familie Mierisch in der Region Matagalpa. Die nach dem Familienoberhaupt benannte Mühle ist auf Präzision und Flexibilität ausgelegt. So kann das Team die Aufbereitungsmethoden an die jeweilige Varietät und Charge anpassen.

Die Kaffeekirschen werden sorgfältig von Hand gepflückt und anschließend mit hochmodernen Eco-Pulpern entpulpt. Diese reduzieren den Wasserverbrauch deutlich und ermöglichen zugleich eine präzise Kontrolle darüber, wie viel Mucilage an der Bohne verbleibt. Je nach gewünschtem Ergebnis – ob washed, natural oder honey aufbereitet – werden die Kaffees entweder in gefliesten Tanks fermentiert oder langsam auf überdachten afrikanischen Trockenbetten getrocknet. So entstehen klare, rückverfolgbare Ausdrucksformen der Herkunft und des Charakters der jeweiligen Varietät.

Alles über die Natural-Aufbereitung erfährst du in unserem Artikel: Natural-Aufbereitung von Kaffee erklärt

Was ist Ethiosar?

Wir rösten seit einigen Jahren Ethiosar-Kaffee von der Finca Limoncillo. Diese Varietät hat eine faszinierende, von Innovation und Widerstandsfähigkeit geprägte Entstehungsgeschichte. Entwickelt wurde sie in gemeinsamer Arbeit von der Familie Mierisch und ihrem Cousin Ricardo, der eine nahegelegene Farm auf deutlich geringerer Höhe besitzt – nur 800 Meter über dem Meeresspiegel.

Ricardo bemerkte, dass seine Kaffeepflanzen zu kämpfen hatten. Die Erträge gingen zurück und der Krankheitsdruck nahm zu. Er führte dies auf mehrere Faktoren zurück, darunter den Klimawandel, stärkere Niederschläge und die besonderen Herausforderungen des Anbaus von Spezialitätenkaffee in den niedrigeren Lagen Nicaraguas.

Inmitten dieser Schwierigkeiten stach eine Versuchspflanze hervor. Sie gedieh prächtig, trug mehr Früchte und zeigte eine ausgeprägte Krankheitsresistenz. Diese Pflanze war Ethiosar.

Ethiosar ist eine stabile Hybridvarietät, die gezielt entwickelt wurde, um außergewöhnliche Tassenqualität mit hoher Krankheitsresistenz zu verbinden. Sie geht zunächst aus einer Kreuzung folgender Varietäten hervor:

• Sudan Rume – eine traditionelle äthiopische Kaffeesorte, bekannt für ihre komplexen, floralen Aromen.
• Sarchimor – eine für ihre Widerstandsfähigkeit gezüchtete Kreuzung aus Villa Sarchi und Timor.

Dieser Hybrid wird anschließend erneut mit Villa Sarchi gekreuzt, einer Zwergmutation von Bourbon aus Costa Rica, die für ihre Süße und ihren kompakten Wuchs geschätzt wird.

Das Ergebnis ist eine Varietät, die nicht nur widerstandsfähig ist und hohe Erträge liefert, sondern auch eine köstliche, nuancenreiche Tasse hervorbringt. Damit ist sie eine fantastische Wahl für alle, die Single-Origin-Kaffee und nicaraguanischen Spezialitätenkaffee lieben.

Rückverfolgbarkeit

• Land: Nicaragua
• Region: Matagalpa
• Gemeinde: Yasica Norte
• Farm: Limoncillo
• Produzenten: Die Familie Mierisch
• Farmgröße: 171 Hektar
• Kaffeeanbaufläche: 109 Hektar
• Geschützter Regenwald: 54 Hektar
• Varietät: Ethiosar
• Aufbereitung: Natural
• Anbauhöhe: 1.200 m ü. M.
• Erntemonate: Oktober bis Februar
• Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht: durchschnittlich 25 °C Höchst- und 17 °C Tiefsttemperatur
• Auszeichnungen: Cup of Excellence 2008 (2. Platz)

Cupping-Bewertungen

Cupping-Noten: Rum-Rosinenfondant, Sultanine, roter Apfel.

Cupping-Bewertungen beim Cup of Excellence

• Saubere Tasse: 6/8
• Süße: 6,5/8
• Säure: 6,5/8
• Mundgefühl: 7/8
• Geschmack: 6,5/8
• Nachgeschmack: 6,5/8
• Ausgewogenheit: 6/8
• Gesamteindruck: 6,5/8
• Korrektur: +36
• Gesamt: 87/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogartikel „Was sagen Cupping-Bewertungen von Kaffee wirklich aus?“. Und wenn du selbst einmal Cupping ausprobieren möchtest, haben wir auch dafür eine Anleitung: Was ist Coffee Cupping?.

Informationen zur Röstung

Mitteldunkel – fudgy, und zwar ganz bewusst. Gleichmäßig durch den First Crack, dann in konstantem Tempo weiter durch die Pause zwischen den Cracks und kurz vor dem Second Crack aus der Hitze genommen. Diese gleichmäßige Röstung sorgt für den Körper und den cremigen Pekannuss-Abgang. Durch den frühen Röstabbruch bleibt die Säure gelber Pflaumen erhalten und geht nicht in all der Fülle unter. Reichhaltig und lebendig zugleich – eine schwierigere Balance, als man meinen könnte.

Empfohlene Ruhezeit

Unser Kaffee wird frisch geröstet und schnell versandt – deshalb kann er bei seiner Ankunft noch etwas lebhaft sein. Frisch geröstete Bohnen geben weiterhin Kohlendioxid ab, ein natürliches Nebenprodukt der Röstung. Diese Aktivität kann dazu führen, dass dein Kaffee etwas spitz oder unausgewogen schmeckt.

Lass ihn ein paar Tage ruhen, damit sich die Aromen beruhigen können. Die helleren, kantigeren Noten werden milder, die Süße entwickelt sich und die Aromen, die du wirklich herausschmecken möchtest, kommen besser zur Geltung.

Wir empfehlen, den Kaffee vor dem Aufbrühen mindestens 5–7 Tage ab dem Röstdatum auf der Tüte ruhen zu lassen. Ein wenig Geduld zahlt sich aus.

Das ist allerdings nur die Ruhezeit, die unserer Erfahrung nach am besten funktioniert – keine feste Regel. Wenn du nicht warten kannst, verstehen wir das vollkommen. Genieße ihn, wann immer du möchtest.