Nicaragua La Fuente Washed Arabica Roasted Coffee

Cafetos de Segovia ist eine Trockenmühle in Ocotal, umgeben von Kaffeeanbauflächen. So können die Produzenten das feuchte Pergament direkt am Ernte- und Aufbereitungstag anliefern.

2015 erkannte eine lokale Produzentenfamilie, dass die Preise, die in der Region für Kaffeekirschen gezahlt wurden, zu niedrig waren und sie auf ihrer eigenen Farm hochwertigen Kaffee anbauen konnten. Sie beschlossen, eine Trockenmühle zu errichten, um den Wert ihres Produkts zu steigern. Heute wird die Mühle von den Schwestern Martha und Ana sowie ihrem Team betrieben.

Der Familie gehören einige Farmen, die sie von Martha und Anas Vater geerbt hat. Wie bei vielen Anwesen in der Gegend im Norden an der Grenze zu Honduras ist die Geschichte des Landbesitzes komplex. Von 1975 bis 1979 erschütterte die nicaraguanische Revolution das ganze Land, an der Grenze zu Honduras waren die Auseinandersetzungen jedoch besonders intensiv. Die Familie musste in die USA auswandern. Sechs Jahre später kehrte sie nach Ocotal zurück und stellte fest, dass ihr Haus und ein Großteil ihrer Anbauflächen von der Regierung beschlagnahmt worden waren. Nur das Haus bekamen sie zurück – mehr als 100 Manzanas (70 ha) Kaffeeanbaufläche hatten sie verloren.

Die Trockenmühle verarbeitet den Kaffee ihrer Farmen und ihres Gewächshauses, das sie 2020 für den Anbau experimenteller Lots und empfindlicherer Varietäten gebaut haben. Außerdem verarbeitet sie Kaffee von einigen Verwandten und mehreren unabhängigen Produzenten aus der Gegend. Insgesamt arbeiten 47 weitere Produzenten mit Cafetos de Segovia zusammen. Während der Haupternte werden täglich bis zu 300 Quintales an die Mühle geliefert. Ihre Trocknungskapazität beträgt 3.000 Quintales auf einmal (1 Quintal = etwa 46 kg grüne Bohnen). Während der Saison arbeiten bis zu 30 Personen in der Mühle.

Der Großteil des Kaffees wird als feuchtes Pergament oder als Kaffeekirschen angeliefert, 80 % der Lots werden gewaschen aufbereitet. Die Trocknung beginnt gewöhnlich auf einer Terrasse, zunächst 5–6 Tage im Schatten und anschließend in der vollen Sonne. Alle Terrassen sind mit schwarzem Netz abgedeckt, damit der Kaffee nicht direkt auf dem Boden liegt. Die Trocknung im Schatten ist nötig, da die Sonne in dieser niedrigeren Anbauhöhe (unter 900 m ü. M.) stark scheint. Naturals werden alle 3–4 Stunden gewendet, und während der heißesten Stunden des Tages wird der Kaffee aufgeschichtet.

Cafetos de Segovia reicht jedes Jahr Lots beim nationalen Cup of Excellence ein und erzielt dabei stets hohe Platzierungen.

Der Kaffee wird hier auf umweltfreundliche Weise angebaut. Auf der Farm werden die RFA-Standards umgesetzt. Die Kaffeepflanzen wachsen im Schatten von Waldbaumarten, Obstbäumen und mousavianischen Bäumen. Auf der Farm kommen Pestizide mit geringer Intensität (grüne Kennzeichnung) sowie organische und synthetische Dünger zum Einsatz. Die Kaffeebäume werden zurückgeschnitten und die Schattenbäume entsprechend gepflegt, um den Lichteinfall auf der Farm zu verbessern. Bei der Ernte werden nur reife Kaffeekirschen gepflückt.

Nach der Ernte wird der Kaffee geschwemmt, entpulpt und 18 bis 24 Stunden fermentiert, bevor er gewaschen wird. Der Kaffee wird stets in Plastik- und Macen-Säcken zur Mühle transportiert. Dabei wird darauf geachtet, dass die Transportmittel sauber sind. Der in der Trockenmühle angelieferte Kaffee wird zum Trocknen auf afrikanischen Trockenbetten in einem Mikrotunnel (Gewächshaus) ausgelegt. In der Mühle kommt der Kaffee nie mit dem Boden in Kontakt. Zum Wenden während der Trocknung werden PVC-Rechen verwendet. Sobald der Kaffee trocken ist, wird er in einem speziellen Bereich des Lagerhauses aufbewahrt, getrennt von den anderen Kaffees in der Mühle. Für die Lagerung werden immer neue Plastik- und Macen-Säcke verwendet.

Der Kaffee wird bei einer Feuchtigkeit von 11 bis 11,5 % von den Terrassen geholt und unter den erforderlichen Bedingungen etwa einen Monat lang in Lagerhäusern aufbewahrt. Zertifizierter Kaffee hat einen eigenen Lagerbereich und wird in Plastik- und Macen-Säcken gelagert. Anschließend wird der Kaffee geschält und entsprechend der vom Kunden gewünschten Aufbereitung sortiert. Danach wird er in Jutesäcke und Ecotact-Säcke mit der entsprechenden ICO-Nummer verpackt.