Nicaragua La Fuente Washed Arabica Roasted Coffee

Cafetos de Segovia este o moară de procesare uscată situată în Ocotal și înconjurată de terenuri cultivate cu cafea, ceea ce le permite producătorilor să livreze pergamentul umed în aceeași zi în care recoltează și procesează cafeaua.

În 2015, o familie de producători locali și-a dat seama că prețurile plătite pentru cireșele de cafea în regiune erau prea mici și că putea produce cafea de înaltă calitate chiar la propria fermă. Au decis să înființeze o moară de procesare uscată pentru a adăuga valoare produsului lor, iar acum aceasta este administrată de surorile Martha și Ana, împreună cu echipa lor.

Familia deține câteva ferme moștenite de la tatăl lui Martha și Ana. Ca în cazul multor proprietăți din zonă (în nord, la granița cu Honduras), povestea proprietății fermelor este una complexă. În perioada 1975-1979, revoluția din Nicaragua a cuprins întreaga țară, dar a fost și mai intensă la granița cu Honduras, obligând familia să emigreze în SUA. S-au întors în Ocotal șase ani mai târziu și au descoperit că locuința și o mare parte din terenurile lor agricole fuseseră confiscate de guvern. Li s-a restituit doar casa – pierduseră peste 100 de manzanas (70ha) de plantație de cafea.

Moara de procesare uscată deservește fermele și sera familiei – construită în 2020 pentru cultivarea unor loturi experimentale și a unor varietăți mai delicate –, dar și cafeaua unor rude și a câtorva producători din zonă fără legături de rudenie. În total, alți 47 de producători colaborează cu Cafetos de Segovia. În perioada de vârf a recoltei, moara primește până la 300 de quintales pe zi și are o capacitate de uscare de 3,000 de quintales la un moment dat (1 quintal = aproximativ 46kg de boabe verzi). În timpul sezonului, la moară lucrează până la 30 de persoane.

Cea mai mare parte a cafelei este livrată sub formă de pergament umed sau cireșe de cafea, iar 80% dintre loturi sunt procesate washed. Uscarea începe de obicei pe o terasă, la umbră, timp de 5-6 zile, apoi în plin soare. Toate terasele sunt acoperite cu plasă neagră, astfel încât cafeaua să nu fie așezată direct pe podea. Uscarea la umbră este necesară deoarece soarele bate puternic la această altitudine mai joasă (sub 900masl). Cafelele procesate natural sunt întoarse la fiecare 3-4 ore, iar cafeaua este strânsă în grămezi în cele mai călduroase ore ale zilei.

Cafetos de Segovia înscrie loturi în Cup of Excellence națională în fiecare an și obține întotdeauna rezultate foarte bune.

Cafeaua este cultivată aici într-un mod ecologic. La fermă se aplică standardele RFA. Plantațiile sunt umbrite de specii forestiere, pomi fructiferi și mousavians. La fermă se folosesc pesticide cu intensitate redusă (etichetate cu verde), precum și îngrășăminte organice și sintetice. Arborii de cafea sunt toaletați, iar gestionarea umbrei se face în același fel, pentru a îmbunătăți pătrunderea luminii în fermă. La recoltarea cafelei sunt culese doar boabele coapte.

După recoltare, cafeaua este flotată și depulpată, apoi fermentată timp de 18 până la 24 de ore înainte de a fi spălată. Cafeaua este transportată întotdeauna la moară în saci de plastic și saci macen, asigurându-se mereu curățenia mijloacelor de transport. Cafeaua primită la moara de procesare uscată este așezată pe paturi africane, în interiorul unui tunel de microclimat (seră), pentru uscare. La moară, cafeaua nu intră niciodată în contact cu solul, iar pentru a o întoarce în timpul uscării se folosesc greble din PVC. După ce se usucă, cafeaua este depozitată într-o zonă specială din magazie, întotdeauna separată de celelalte cafele aflate la moară. Cafeaua este depozitată întotdeauna în saci de plastic și saci macen noi.

Cafeaua este strânsă de pe terase când umiditatea ajunge la 11-11.5%, apoi este depozitată și stivuită în magazii care asigură condițiile necesare pentru perioada de repaus de aproximativ o lună (cafeaua certificată are o zonă specială și este depozitată în saci de plastic și saci macen). Apoi cafeaua este decorticată și sortată în funcție de prepararea solicitată de client și ambalată în saci de iută și saci Ecotact, cu codul ICO corespunzător.