Nicaragua La Fuente Washed Arabica Roasted Coffee

Cafetos de Segovia è un impianto di lavorazione a secco situato a Ocotal e circondato da terreni coltivati a caffè. Questo permette ai produttori di consegnare il caffè pergamino umido lo stesso giorno della raccolta e della lavorazione.

Nel 2015, una famiglia di produttori locali si rese conto che i prezzi pagati per le ciliegie di caffè nella regione erano troppo bassi e che avrebbe potuto produrre caffè di alta qualità nella propria azienda agricola. Decise di creare un impianto di lavorazione a secco per valorizzare il proprio prodotto, e oggi l'impianto è gestito dalle sorelle Martha e Ana insieme al loro team.

La famiglia possiede alcune aziende agricole ereditate dal padre di Martha e Ana. Come per molte proprietà della zona (nel nord, al confine con l'Honduras), la storia della proprietà delle aziende agricole è complessa. Dal 1975 al 1979 la rivoluzione nicaraguense sconvolse l'intero Paese, ma fu ancora più intensa al confine con l'Honduras, costringendo la famiglia a emigrare negli Stati Uniti. Sei anni dopo tornarono a Ocotal e scoprirono che la loro casa e gran parte dei terreni agricoli erano stati requisiti dal governo. Fu restituita loro soltanto la casa: avevano perso più di 100 manzanas (70ha) di coltivazioni di caffè.

L'impianto di lavorazione a secco serve le loro aziende agricole e la serra, costruita nel 2020 per coltivare lotti sperimentali e varietà più delicate, ma anche il caffè di alcuni parenti e di alcuni produttori della zona non imparentati con loro. In totale, 47 altri produttori collaborano con Cafetos de Segovia. Nel periodo di punta del raccolto, all'impianto arrivano fino a 300 quintales al giorno, e la sua capacità di essiccazione è di 3.000 quintales alla volta (1 quintal = circa 46kg di chicchi verdi). Durante la stagione, all'impianto lavorano fino a 30 persone.

La maggior parte del caffè viene consegnata sotto forma di pergamino umido o ciliegie, e l'80% dei lotti è lavorato con metodo lavato. L'essiccazione inizia solitamente su un patio, all'ombra per 5-6 giorni e poi in pieno sole. Tutti i patio sono coperti con una rete nera, così il caffè non viene steso direttamente a terra. L'essiccazione all'ombra è necessaria perché a questa altitudine più bassa (meno di 900masl) il sole è molto intenso. I caffè naturali vengono rivoltati ogni 3-4 ore e il caffè viene ammucchiato nelle ore più calde della giornata.

Cafetos de Segovia presenta ogni anno i propri lotti alla Cup of Excellence nazionale e si classifica sempre ai primi posti.

Qui il caffè viene coltivato in modo ecocompatibile. Nell'azienda agricola vengono applicati gli standard RFA. Le coltivazioni sono ombreggiate da specie forestali, alberi da frutto e mousavians. Si usano pesticidi a bassa intensità (etichette verdi), oltre a fertilizzanti organici e sintetici. Le piante di caffè vengono potate e la gestione dell'ombreggiatura viene eseguita con le stesse modalità, per migliorare la penetrazione della luce nell'azienda agricola. Durante la raccolta vengono selezionati solo i chicchi maturi.

Dopo la raccolta, il caffè viene immerso in acqua, spolpato e lasciato fermentare per 18-24 ore prima del lavaggio. Il caffè viene sempre inviato all'impianto in sacchi di plastica e sacchi macen, assicurandosi che i mezzi di trasporto siano puliti. Il caffè ricevuto nell'impianto di lavorazione a secco viene trasferito su letti africani all'interno di un tunnel di essiccazione (serra). Nell'impianto, il caffè non entra mai in contatto con il terreno e, per spostarlo durante l'essiccazione, si usano rastrelli in PVC. Una volta asciutto, viene conservato in un'area apposita della cantina, sempre separato dagli altri caffè presenti nell'impianto. Per la conservazione si usano sempre sacchi di plastica e sacchi macen nuovi.

Il caffè viene rimosso dai patio quando raggiunge un'umidità compresa tra l'11 e l'11,5%, quindi viene conservato e stoccato in magazzini con le condizioni necessarie per il riposo, che dura circa un mese (il caffè certificato viene conservato in un'area apposita, in sacchi di plastica e sacchi macen). In seguito, il caffè viene decorticato e classificato secondo la preparazione richiesta dal cliente, quindi confezionato in sacchi di juta e sacchi Ecotact, con il corrispondente codice ICO.