Nicaragua La Fuente Washed Arabica Roasted Coffee

Cafetos de Segovia is een dry mill in Ocotal, omringd door koffievelden. Daardoor kunnen producenten het natte parchment op dezelfde dag aanleveren waarop ze de koffiebessen oogsten en verwerken.

In 2015 realiseerde een lokale producentenfamilie zich dat er in de regio te weinig werd betaald voor koffiebessen en dat ze op hun eigen farm koffie van hoge kwaliteit konden produceren. Ze besloten een dry mill op te zetten om meer waarde aan hun product toe te voegen. Die molen wordt nu gerund door de zussen Martha en Ana en hun team.

De familie bezit enkele farms die ze erfden van de vader van Martha en Ana. Net als bij veel eigendommen in de omgeving (in het noorden, aan de grens met Honduras) is de geschiedenis van het eigendom van de farms ingewikkeld. Van 1975 tot 1979 trof de Nicaraguaanse revolutie het hele land, maar aan de grens met Honduras was het geweld nog heviger. De familie werd gedwongen naar de VS te emigreren. Zes jaar later keerden ze terug naar Ocotal en ontdekten dat hun huis en een groot deel van hun landbouwgrond door de overheid in beslag waren genomen. Alleen het huis kregen ze terug – ze waren meer dan 100 manzanas (70 ha) koffiegrond kwijtgeraakt.

De dry mill verwerkt de koffie van hun farms en kas – die ze in 2020 bouwden om experimentele lots en delicatere variëteiten te telen – maar ook de koffie van enkele familieleden en een paar andere producenten uit de omgeving. In totaal werken 47 andere producenten samen met Cafetos de Segovia. Tijdens de piek van de oogst wordt er tot 300 quintales per dag bij de molen aangeleverd. De droogcapaciteit bedraagt 3.000 quintales tegelijk (1 quintal = ongeveer 46 kg groene bonen). Tijdens het seizoen werken er tot 30 mensen in de molen.

De meeste koffie wordt aangeleverd als nat parchment of als koffiebessen, en 80% van de lots wordt washed verwerkt. Het drogen begint meestal op een patio, eerst 5 à 6 dagen in de schaduw en daarna in de volle zon. Alle patio’s zijn bedekt met zwart gaas, zodat de koffie niet rechtstreeks op de grond ligt. Drogen in de schaduw is nodig omdat de zon op deze lagere hoogte (minder dan 900 meter boven zeeniveau) fel schijnt. De naturals worden elke 3 à 4 uur omgedraaid en tijdens de heetste uren van de dag wordt de koffie opgestapeld.

Cafetos de Segovia stuurt elk jaar lots in voor de nationale Cup of Excellence en eindigt steevast hoog.

De koffie wordt hier op een milieuvriendelijke manier geteeld. Op de farm worden de RFA-normen toegepast. Er is schaduw van boomsoorten uit het bos, fruitbomen en mousavians. Op de farm worden pesticiden met een lage intensiteit (groene labels) gebruikt, evenals organische en synthetische meststoffen. De koffiebomen worden gesnoeid en het schaduwbeheer wordt op dezelfde manier uitgevoerd, om de lichtinval op de farm te verbeteren. Bij het oogsten worden alleen de rijpe bessen geplukt.

Na de oogst wordt de koffie gefloat en gepulpt, waarna hij 18 tot 24 uur fermenteert voordat hij wordt gewassen. De koffie wordt altijd in plastic zakken en macen-zakken naar de molen vervoerd; daarbij wordt erop gelet dat de transportmiddelen schoon zijn. De koffie die bij de dry mill binnenkomt, wordt in een microtunnel (kas) op African beds gelegd om te drogen. In de molen komt de koffie nooit in contact met de grond. Tijdens het drogen wordt hij omgekeerd met PVC-harken. Zodra de koffie droog is, wordt hij opgeslagen in een speciaal gedeelte van de opslagruimte, altijd apart van de andere koffie in de molen. Voor de opslag worden altijd plastic zakken en nieuwe macen-zakken gebruikt.

De koffie wordt van de patio’s gehaald bij een vochtgehalte van 11 tot 11,5% en opgeslagen in magazijnen met de juiste omstandigheden om ongeveer een maand te rusten (gecertificeerde koffie krijgt een eigen ruimte en wordt opgeslagen in een plastic zak en macen-zak). Daarna wordt de koffie gepeld en ingedeeld volgens de verwerkingsmethode die de klant heeft gevraagd. Vervolgens wordt hij verpakt in jutezakken en Ecotact-zakken, met de bijbehorende ICO.