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Cafetos de Segovia es un beneficio seco situado en Ocotal y rodeado de tierras cafeteras, lo que permite a los productores entregar el café pergamino húmedo el mismo día de la cosecha y el procesamiento.

En 2015, una familia de productores de la zona se dio cuenta de que los precios que se pagaban por las cerezas de café eran demasiado bajos y de que podían producir café de alta calidad en su propia finca. Decidieron crear un beneficio seco para añadir valor a su producto. Actualmente, el beneficio está a cargo de las hermanas Martha y Ana, junto con su equipo.

La familia posee varias fincas que heredó del padre de Martha y Ana. Como ocurre con muchas propiedades de la zona (al norte, en la frontera con Honduras), la historia de la propiedad de las fincas es compleja. De 1975 a 1979, la revolución nicaragüense afectó a todo el país, pero fue aún más intensa en la frontera con Honduras, lo que obligó a la familia a emigrar a Estados Unidos. Seis años después regresaron a Ocotal y encontraron que el gobierno se había incautado de su casa y de gran parte de sus tierras de cultivo. Solo les devolvieron la casa: habían perdido más de 100 manzanas (70 ha) de cafetal.

El beneficio seco procesa el café de sus fincas y de su invernadero —que construyeron en 2020 para cultivar lotes experimentales y variedades más delicadas—, así como el de algunos familiares y unos pocos productores de la zona sin parentesco con ellos. En total, otros 47 productores trabajan con Cafetos de Segovia. En plena cosecha, se entregan hasta 300 quintales al día en el beneficio, que tiene capacidad para secar 3.000 quintales a la vez (1 quintal equivale aproximadamente a 46 kg de granos verdes). Durante la temporada, trabajan en el beneficio hasta 30 personas.

La mayor parte del café se entrega como pergamino húmedo o cerezas, y el 80 % de los lotes se procesa mediante lavado. El secado suele comenzar en un patio, a la sombra, durante 5 o 6 días, y después continúa a pleno sol. Todos los patios están cubiertos con una malla negra para que el café no se coloque directamente sobre el suelo. El secado a la sombra es necesario porque el sol pega con fuerza a esta menor altitud (menos de 900 m s. n. m.). Los cafés naturales se remueven cada 3 o 4 horas y el café se amontona durante las horas más calurosas del día.

Cafetos de Segovia presenta lotes al concurso nacional Cup of Excellence todos los años y siempre obtiene una posición destacada.

El café se cultiva aquí de forma respetuosa con el medioambiente. En la finca se aplican las normas RFA. Hay sombra de especies forestales, árboles frutales y mousavians. En la finca se utilizan pesticidas de baja intensidad (etiquetas verdes), así como fertilizantes orgánicos y sintéticos. Se podan los cafetos y también se gestiona la sombra para mejorar la infiltración de luz en la finca. Para recolectar el café, solo se recogen los granos maduros.

Después de la cosecha, el café se flota, se despulpa y fermenta durante 18 a 24 horas antes de lavarse. El café se envía siempre al beneficio en bolsas de plástico y sacos macen, y se garantiza en todo momento la limpieza de los medios de transporte. El café recibido en el beneficio seco se lleva a camas africanas dentro de un túnel de microclima (invernadero) para su secado. En el beneficio, el café nunca entra en contacto con el suelo y, para moverlo durante el secado, se utilizan rastrillos de PVC. Una vez seco, se almacena en una zona especial de la bodega, siempre separado de los demás cafés que hay en el beneficio. Para almacenar el café se utilizan siempre bolsas de plástico y sacos macen nuevos.

El café se retira de los patios con una humedad del 11 al 11,5 % y se almacena en bodegas con las condiciones necesarias para dejarlo reposar durante aproximadamente un mes (el café certificado tiene una zona especial y se almacena en una bolsa de plástico y un saco macen). Después, el café se trilla y se clasifica según la preparación que solicite el cliente, y se envasa en sacos de yute y bolsas Ecotact, con el ICO correspondiente.