Nicaragua La Fuente Washed Arabica Roasted Coffee

Cafetos de Segovia to suchy młyn położony w Ocotal, w otoczeniu upraw kawy. Dzięki temu producenci mogą dostarczyć mokry pergamin jeszcze tego samego dnia, w którym zbierają i obrabiają owoce.

W 2015 roku lokalna rodzina producentów zauważyła, że ceny płacone za wiśnie kawowca w regionie są zbyt niskie i że mogą samodzielnie produkować wysokiej jakości kawę na swojej farmie. Postanowili stworzyć suchy młyn, aby zwiększyć wartość swojego produktu. Obecnie prowadzą go siostry Martha i Ana wraz ze swoim zespołem.

Rodzina posiada kilka farm odziedziczonych po ojcu Marthy i Any. Podobnie jak w przypadku wielu posiadłości w tej okolicy, na północy, przy granicy z Hondurasem, historia ich własności jest złożona. W latach 1975–1979 rewolucja nikaraguańska ogarnęła cały kraj, ale przy granicy z Hondurasem była szczególnie intensywna, zmuszając rodzinę do emigracji do USA. Sześć lat później wrócili do Ocotal i odkryli, że ich dom oraz znaczna część gruntów rolnych zostały przejęte przez rząd. Zwrócono im tylko dom – stracili ponad 100 manzanas (70ha) upraw kawy.

Suchy młyn obsługuje ich farmy i szklarnię, którą zbudowali w 2020 roku, by uprawiać eksperymentalne partie i delikatniejsze odmiany, a także kawę od krewnych i kilku niezwiązanych z rodziną producentów z okolicy. Łącznie z Cafetos de Segovia współpracuje 47 innych producentów. W szczycie zbiorów do młyna trafia nawet 300 quintales dziennie. Jego jednorazowa zdolność suszenia wynosi 3,000 quintales (1 quintal = około 46kg zielonych ziaren). W sezonie przy młynie pracuje do 30 osób.

Większość kawy dostarczana jest w postaci mokrego pergaminu lub wiśni kawowca, a 80% partii poddawanych jest obróbce washed. Suszenie zwykle rozpoczyna się na patio, w cieniu przez 5–6 dni, a następnie w pełnym słońcu. Wszystkie patia są osłonięte czarną siatką, dzięki czemu kawa nie leży bezpośrednio na podłożu. Suszenie w cieniu jest konieczne, ponieważ na tej niższej wysokości upraw (poniżej 900masl) słońce mocno operuje. Kawę naturalną przewraca się co 3–4 godziny, a w najgorętszych porach dnia usypuje w pryzmy.

Cafetos de Segovia co roku zgłasza partie do krajowego konkursu Cup of Excellence i zawsze zajmuje wysokie miejsca.

Kawa jest tu uprawiana w sposób przyjazny dla środowiska. Na farmie wdrożono standardy RFA. Uprawy rosną w cieniu gatunków leśnych i drzew owocowych oraz mousavians. Na farmie stosuje się pestycydy o niskiej intensywności (z zielonymi etykietami), a także nawozy organiczne i syntetyczne. Drzewka kawowca są przycinane, a zarządzanie cieniem prowadzone jest w podobny sposób, aby poprawić przenikanie światła na farmie. Podczas zbiorów zbierane są wyłącznie dojrzałe owoce.

Po zbiorach kawę poddaje się flotacji i depulpacji, a następnie fermentuje przez 18–24 godziny przed myciem. Kawa jest zawsze wysyłana do młyna w plastikowych workach i workach macen, z zachowaniem czystości środków transportu. Kawa przyjęta w suchym młynie trafia na afrykańskie łoża wewnątrz mikrotunelu (szklarni), gdzie jest suszona. W młynie kawa nigdy nie ma kontaktu z podłożem, a podczas suszenia jest przenoszona grabiami z PVC. Po wysuszeniu przechowuje się ją w specjalnej części magazynu, oddzielnie od pozostałych kaw znajdujących się w młynie. Do przechowywania kawy zawsze używa się plastikowych worków i nowych worków macen.

Kawę zdejmuje się z patio przy wilgotności 11–11,5%, a następnie przechowuje i składuje w magazynach zapewniających odpowiednie warunki do około miesięcznego odpoczynku (kawa certyfikowana ma wydzieloną specjalną przestrzeń i jest przechowywana w plastikowym worku oraz worku macen). Następnie kawę łuska się i sortuje zgodnie z wymaganą przez klienta metodą obróbki, po czym pakuje w worki jutowe i worki Ecotact z odpowiednim numerem ICO.