Nicaragua Finca Aurora

SINGLE ORIGIN

FINCA AURORA · JAVA ENANO

GESCHMACKSNOTEN: Aprikose, Honig, Jasmin
PRODUZENTEN: Dr. Enrique Ferrufino & die Ferrufino-Familie
FARM/KOOPERATIVE/STATION: Finca Aurora
HERKUNFT: Matagalpa, Nicaragua
VARIETÄT: Java Enano
AUFBEREITUNG: Kombucha-fermentiert, gewaschen
ANBAUHÖHE: 1.200–1.400 m ü. NN
ZERTIFIZIERUNG: Rainforest Alliance

Eine Familie mit tiefen Wurzeln im Kaffeeanbau

Eingebettet in die Berge von Matagalpa ist Finca Aurora seit 2004 in den Händen der Familie Ferrufino. Die Farm vereint das Wissen mehrerer Generationen, ein starkes Qualitätsbewusstsein und die Bereitschaft, neue Wege im Kaffeeanbau zu erkunden.

Für die Familie Ferrufino geht der Anbau außergewöhnlicher Kaffees Hand in Hand mit der Sorge um die Menschen und die Umwelt, die ihn möglich machen. Ihr Engagement reicht über die Farm hinaus: Sie unterstützen lokale Produzenten und investieren in das Wohlergehen ihrer Gemeinschaft.

Natur & Anbau

Finca Aurora liegt inmitten einheimischer Wälder. Schattenbäume schützen die Kaffeepflanzen, bereichern den Boden und bieten Wildtieren einen natürlichen Lebensraum.

Die Farm ist Rainforest Alliance-zertifiziert. Das spiegelt ihr Engagement für die Artenvielfalt, den Wasserschutz und verantwortungsvolle landwirtschaftliche Praktiken wider.

Dieses Lot wird aus Java Enano angebaut, einer kleineren und widerstandsfähigeren Mutation der Varietät Java, die für ihre Tassenqualität und ihre besonderen Eigenschaften geschätzt wird.

Ein ungewöhnlich aufbereiteter gewaschener Kaffee

Auf Finca Aurora erhält die traditionelle gewaschene Aufbereitung durch die Verwendung einer Kombucha-Fermentation eine interessante Wendung.

Nach dem Pflücken, Sortieren und Entpulpen der Kaffeekirschen werden die Bohnen in Tanks mit Kombucha aus schwarzem Tee und einem SCOBY fermentiert – einer lebenden Kultur aus Bakterien und Hefe.

Während der Fermentation verstoffwechseln diese Mikroorganismen Zucker und bilden Säuren und Aromastoffe, die den endgültigen Charakter des Kaffees prägen. Der Prozess wird sorgfältig überwacht, um gleichbleibende Qualität zu gewährleisten.

Anschließend wird der Kaffee mit sauberem Wasser gewaschen, 22 Tage lang auf Hochbeeten getrocknet und vor dem Entspelzen 11 Wochen gelagert.

Dieser innovative Ansatz verbindet die traditionelle gewaschene Aufbereitung mit experimenteller Fermentation. So entsteht das Potenzial für eine ausdrucksstarke, unverwechselbare Tasse, bei gleichzeitiger Klarheit, wie sie für gewaschene Kaffees typisch ist.