Nicaragua Finca Aurora

ORIGEN ÚNICO

FINCA AURORA · JAVA ENANO

NOTAS DE CATA: Albaricoque, miel, jazmín
PRODUCTORES: Dr. Enrique Ferrufino y la familia Ferrufino
FINCA/COOPERATIVA/ESTACIÓN: Finca Aurora
ORIGEN: Matagalpa, Nicaragua
VARIEDAD: Java Enano
PROCESO: Fermentación con kombucha y lavado
ALTITUD: 1.200–1.400 m s. n. m.
CERTIFICACIÓN: Rainforest Alliance

Una familia ligada al café

Enclavada en las montañas de Matagalpa, Finca Aurora pertenece a la familia Ferrufino desde 2004. La finca reúne generaciones de conocimientos, un compromiso con la calidad y la voluntad de explorar nuevas formas de producir café.

Para la familia Ferrufino, cultivar un café excepcional va de la mano de cuidar a las personas y el entorno que lo hacen posible. Su labor va más allá de la finca: apoyan a productores locales e invierten en el bienestar de su comunidad.

Naturaleza y cultivo

Finca Aurora se encuentra entre bosques autóctonos, donde los árboles de sombra protegen las plantas de café, enriquecen el suelo y ofrecen un hábitat natural para la fauna.

La finca cuenta con la certificación Rainforest Alliance, que refleja su compromiso con la biodiversidad, la conservación del agua y las prácticas agrícolas responsables.

Este lote en particular se cultiva a partir de Java Enano, una mutación más pequeña y resistente de la variedad Java, apreciada por la calidad en taza y sus características distintivas.

Un café lavado poco convencional

En Finca Aurora, el proceso lavado tradicional adquiere un giro interesante gracias al uso de la fermentación con kombucha.

Una vez recolectadas, seleccionadas y despulpadas las cerezas de café, los granos se fermentan en tanques con kombucha de té negro y un SCOBY, un cultivo vivo de bacterias y levaduras.

Durante la fermentación, estos microorganismos consumen azúcares y producen ácidos y compuestos aromáticos que influyen en el carácter final del café. El proceso se supervisa cuidadosamente para mantener la uniformidad y la calidad.

Después, el café se lava con agua limpia, se seca en camas elevadas durante 22 días y reposa 11 semanas antes del trillado.

Este enfoque innovador combina el procesamiento lavado tradicional con una fermentación experimental, creando la posibilidad de obtener una taza distintiva y expresiva, sin perder la claridad característica de los cafés lavados.