Nicaragua Finca Aurora

ORIGINE UNIQUE

FINCA AURORA · JAVA ENANO

NOTES DE DÉGUSTATION : Abricot, miel, jasmin
PRODUCTEURS : Dr. Enrique Ferrufino & la famille Ferrufino
FERME/COOPÉRATIVE/STATION : Finca Aurora
ORIGINE : Matagalpa, Nicaragua
VARIÉTÉ : Java Enano
PROCÉDÉ : Lavage après fermentation au kombucha
ALTITUDE : 1 200–1 400 m d’altitude
CERTIFICATION : Rainforest Alliance

Une famille ancrée dans le café

Nichée dans les montagnes de Matagalpa, Finca Aurora est entre les mains de la famille Ferrufino depuis 2004. La ferme réunit des générations de savoir-faire, un engagement envers la qualité et la volonté d’explorer de nouvelles approches de la production de café.

Pour la famille Ferrufino, cultiver un café d’exception va de pair avec le soin apporté aux personnes et à l’environnement qui le rendent possible. Leur travail dépasse le cadre de la ferme : ils soutiennent les producteurs locaux et investissent dans le bien-être de leur communauté.

Nature et culture

Finca Aurora se trouve au milieu de forêts indigènes, où les arbres d’ombrage protègent les caféiers, enrichissent le sol et offrent un habitat naturel à la faune.

La ferme est certifiée Rainforest Alliance, ce qui témoigne de son engagement en faveur de la biodiversité, de la préservation de l’eau et de pratiques agricoles responsables.

Ce lot particulier est cultivé à partir de Java Enano, une mutation plus petite et plus résistante de la variété Java, appréciée pour la qualité en tasse et les caractéristiques distinctives de son café.

Un café lavé hors du commun

À Finca Aurora, le procédé traditionnel par lavage est revisité de manière intéressante grâce à la fermentation au kombucha.

Une fois les cerises de café récoltées, triées et dépulpées, les grains fermentent dans des cuves contenant du kombucha de thé noir et un SCOBY, une culture vivante de bactéries et de levures.

Pendant la fermentation, ces micro-organismes consomment les sucres et produisent des acides et des composés aromatiques qui influencent le caractère final du café. Le processus est soigneusement surveillé afin d’assurer la régularité et la qualité.

Le café est ensuite lavé à l’eau claire, séché sur des lits surélevés pendant 22 jours, puis mis au repos pendant 11 semaines avant le décorticage.

Cette approche innovante réunit le procédé traditionnel par lavage et une fermentation expérimentale. Elle permet d’obtenir une tasse distinctive et expressive, tout en préservant la clarté associée aux cafés lavés.