Nicaragua Finca Aurora

MONORIGINE

FINCA AURORA · JAVA ENANO

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Albicocca, Miele, Gelsomino
PRODUTTORI: Dr. Enrique Ferrufino & la famiglia Ferrufino
AZIENDA/COOPERATIVA/STAZIONE: Finca Aurora
ORIGINE: Matagalpa, Nicaragua
VARIETÀ: Java Enano
PROCESSO: Lavato con fermentazione in kombucha
ALTITUDINE: 1.200–1.400 m s.l.m.
CERTIFICAZIONE: Rainforest Alliance

Una famiglia con solide radici nel caffè

Immersa tra le montagne di Matagalpa, Finca Aurora è nelle mani della famiglia Ferrufino dal 2004. L’azienda riunisce generazioni di esperienza, un impegno costante per la qualità e la volontà di esplorare nuovi approcci alla produzione del caffè.

Per la famiglia Ferrufino, coltivare caffè eccezionale va di pari passo con la cura delle persone e dell’ambiente che lo rendono possibile. Il loro lavoro si estende oltre l’azienda agricola, sostenendo i produttori locali e investendo nel benessere della comunità.

Natura e coltivazione

Finca Aurora si trova tra foreste native, dove gli alberi da ombra proteggono le piante di caffè, arricchiscono il suolo e offrono un habitat naturale alla fauna selvatica.

L’azienda è certificata Rainforest Alliance, a testimonianza del suo impegno per la biodiversità, la conservazione dell’acqua e pratiche agricole responsabili.

Questo lotto è coltivato con Java Enano, una mutazione più piccola e resistente della varietà Java, apprezzata per la qualità in tazza e le caratteristiche distintive.

Un caffè lavato fuori dagli schemi

A Finca Aurora, il tradizionale processo lavato viene reinterpretato in modo interessante grazie alla fermentazione con kombucha.

Dopo la raccolta, la selezione e la spolpatura delle ciliegie di caffè, i chicchi vengono fermentati in vasche contenenti kombucha di tè nero e uno SCOBY, una coltura viva di batteri e lieviti.

Durante la fermentazione, questi microrganismi consumano gli zuccheri e producono acidi e composti aromatici che influenzano il carattere finale del caffè. Il processo viene monitorato con attenzione per garantire costanza e qualità.

Il caffè viene poi lavato con acqua pulita, essiccato su letti rialzati per 22 giorni e lasciato riposare per 11 settimane prima della lavorazione in pila.

Questo approccio innovativo unisce la lavorazione tradizionale del caffè lavato a una fermentazione sperimentale, creando le potenzialità per una tazza distintiva ed espressiva, senza rinunciare alla limpidezza tipica dei caffè lavati.