Nicaragua Finca Aurora

SINGLE ORIGIN

FINCA AURORA · JAVA ENANO

NOTE DE GUST: Caisă, miere, iasomie
PRODUCĂTORI: Dr. Enrique Ferrufino & familia Ferrufino
FERMĂ/COOPERATIVĂ/STAȚIE: Finca Aurora
ORIGINE: Matagalpa, Nicaragua
SOI: Java Enano
PROCESARE: Fermentată cu kombucha, spălată
ALTITUDINE: 1.200–1.400 m deasupra nivelului mării
CERTIFICARE: Rainforest Alliance

O familie cu rădăcini în cafea

Aflată în munții din Matagalpa, Finca Aurora este în mâinile familiei Ferrufino din 2004. Ferma reunește generații de cunoștințe, angajamentul față de calitate și dorința de a explora noi abordări ale producției de cafea.

Pentru familia Ferrufino, cultivarea unei cafele excepționale merge mână în mână cu grija față de oamenii și mediul care o fac posibilă. Munca lor se extinde dincolo de fermă: sprijină producătorii locali și investește în bunăstarea comunității.

Natură și cultivare

Finca Aurora se află printre păduri native, unde arborii de umbră protejează plantele de cafea, îmbogățesc solul și oferă un habitat natural faunei sălbatice.

Ferma este certificată Rainforest Alliance, ceea ce reflectă angajamentul său față de biodiversitate, conservarea apei și practici agricole responsabile.

Acest lot este cultivat din Java Enano, o mutație mai mică și mai rezistentă a soiului Java, apreciată pentru calitatea în ceașcă și caracteristicile sale distinctive.

O cafea spălată neconvențională

La Finca Aurora, procesarea tradițională spălată capătă o notă interesantă prin folosirea fermentării cu kombucha.

După ce cireșele de cafea sunt culese, sortate și depulpate, boabele sunt fermentate în tancuri cu kombucha din ceai negru și un SCOBY, o cultură vie de bacterii și drojdii.

În timpul fermentării, aceste microorganisme consumă zaharurile și produc acizi și compuși aromatici care influențează caracterul final al cafelei. Procesul este monitorizat cu atenție pentru a menține consecvența și calitatea.

Cafeaua este apoi spălată cu apă curată, uscată pe paturi suspendate timp de 22 de zile și lăsată la odihnit timp de 11 săptămâni înainte de decorticare.

Abordarea inovatoare îmbină procesarea tradițională spălată cu fermentarea experimentală, creând premisele unei cafele distinctive și expresive, păstrând totodată claritatea asociată cafelelor spălate.