Nicaragua Finca Aurora

SINGLE ORIGIN

FINCA AURORA · JAVA ENANO

NUTY SMAKOWE: Morela, miód, jaśmin
PRODUCENCI: Dr. Enrique Ferrufino & rodzina Ferrufino
FARMA/SPÓŁDZIELNIA/STACJA: Finca Aurora
POCHODZENIE: Matagalpa, Nikaragua
ODMIANA: Java Enano
OBRÓBKA: Myta z fermentacją kombucha
WYSOKOŚĆ UPRAW: 1,200–1,400 m n.p.m.
CERTYFIKAT: Rainforest Alliance

Rodzina związana z kawą od pokoleń

Położona w górach Matagalpy farma Finca Aurora od 2004 roku należy do rodziny Ferrufino. Łączy pokoleniową wiedzę, dbałość o jakość i gotowość do odkrywania nowych metod uprawy kawy.

Dla rodziny Ferrufino uprawa wyjątkowej kawy idzie w parze z troską o ludzi i środowisko, dzięki którym jest to możliwe. Jej działania wykraczają poza farmę: obejmują wspieranie lokalnych producentów i inwestowanie w dobrostan społeczności.

Przyroda i uprawa

Finca Aurora leży wśród rodzimych lasów, gdzie drzewa dające cień chronią krzewy kawowca, wzbogacają glebę i tworzą naturalne siedliska dla dzikich zwierząt.

Farma ma certyfikat Rainforest Alliance, który odzwierciedla jej zaangażowanie w ochronę bioróżnorodności, oszczędzanie wody i odpowiedzialne praktyki rolnicze.

Ta partia pochodzi z odmiany Java Enano — mniejszej, bardziej odpornej mutacji odmiany Java, cenionej za jakość naparu i charakterystyczne cechy.

Nietypowa kawa myta

Na farmie Finca Aurora tradycyjna obróbka myta zyskuje ciekawy akcent dzięki fermentacji kombucha.

Po zebraniu, posortowaniu i depulpacji owoce kawowca trafiają do zbiorników z kombuchą z czarnej herbaty oraz SCOBY — żywą kulturą bakterii i drożdży.

Podczas fermentacji te mikroorganizmy zużywają cukry i wytwarzają kwasy oraz związki smakowe, które wpływają na ostateczny charakter kawy. Proces jest uważnie monitorowany, by zachować powtarzalność i jakość.

Następnie kawa jest płukana czystą wodą, suszona przez 22 dni na podwyższonych stołach i pozostawiana na 11 tygodni przed obróbką w młynie.

To nowatorskie podejście łączy tradycyjną obróbkę mytą z eksperymentalną fermentacją. Pozwala uzyskać napar o wyjątkowym, wyrazistym charakterze, zachowując przejrzystość typową dla kaw mytych.