Nicaragua Finca Aurora

SINGLE ORIGIN

FINCA AURORA · JAVA ENANO

SMAAKNOTEN: Abrikoos, honing, jasmijn
PRODUCENTEN: Dr. Enrique Ferrufino & de Ferrufino-familie
BOERDERIJ/COÖPERATIE/STATION: Finca Aurora
HERKOMST: Matagalpa, Nicaragua
VARIËTEIT: Java Enano
VERWERKING: Gewassen, gefermenteerd met kombucha
HOOGTE: 1.200–1.400 meter boven zeeniveau
CERTIFICERING: Rainforest Alliance

Een familie met diepe wortels in koffie

Finca Aurora ligt verscholen in de bergen van Matagalpa en is sinds 2004 in handen van de Ferrufino-familie. Op de boerderij komen generaties aan kennis, toewijding aan kwaliteit en de bereidheid om nieuwe benaderingen van koffieproductie te verkennen samen.

Voor de Ferrufino-familie gaat uitzonderlijke koffie verbouwen hand in hand met zorg voor de mensen en het milieu die dit mogelijk maken. Hun werk reikt verder dan de boerderij: ze ondersteunen lokale producenten en investeren in het welzijn van hun gemeenschap.

Natuur & teelt

Finca Aurora ligt tussen inheemse bossen, waar schaduwbomen de koffieplanten beschermen, de bodem verrijken en een natuurlijke leefomgeving voor wilde dieren bieden.

De boerderij is Rainforest Alliance-gecertificeerd, wat haar inzet voor biodiversiteit, waterbehoud en verantwoorde landbouwpraktijken weerspiegelt.

Deze specifieke partij is geteeld uit Java Enano, een kleinere, weerbaardere mutatie van de variëteit Java, gewaardeerd om de kwaliteit in het kopje en de kenmerkende eigenschappen.

Een onconventionele gewassen koffie

Op Finca Aurora krijgt de traditionele gewassen verwerking een interessante draai door het gebruik van kombuchafermentatie.

Nadat de koffiebessen zijn geplukt, gesorteerd en ontpulpt, worden de bonen gefermenteerd in tanks met kombucha van zwarte thee en een SCOBY, een levende cultuur van bacteriën en gist.

Tijdens de fermentatie verbruiken deze micro-organismen suikers en produceren ze zuren en smaakstoffen die het uiteindelijke karakter van de koffie beïnvloeden. Het proces wordt zorgvuldig gemonitord om consistentie en kwaliteit te waarborgen.

Daarna wordt de koffie met schoon water gewassen, 22 dagen op verhoogde bedden gedroogd en vóór het pellen 11 weken te rusten gelegd.

Deze vernieuwende aanpak brengt traditionele gewassen verwerking en experimentele fermentatie samen. Zo ontstaat de mogelijkheid voor een uitgesproken en expressief kopje, met behoud van de helderheid die kenmerkend is voor gewassen koffie.