Next Level

Next Level hat sich zum Ziel gesetzt, einige der seltensten und außergewöhnlichsten Kaffees der Welt zu finden. Aromen auf einem ganz neuen Niveau.

PROFIL: Lebhaft, komplex, süß, fruchtig

HERKUNFT: Kolumbien – Ricardo Lizcano – Anaerobic Washed – Cattura

*Wir sind ständig auf der Suche nach außergewöhnlichen „Next Level“-Kaffeearomen. Wenn wir sie finden, freuen wir uns, sie mit dir zu teilen. Next Level-Kaffees sind schwer zu finden; deshalb stammt unser einziges Produkt, das gelegentlich von einer nicht zertifizierten Farm kommen kann, aus dieser Kategorie. Das bedeutet nicht zwangsläufig, dass der Kaffee nicht biologisch angebaut wird. Den Produzenten fehlen manchmal die Mittel, um den Zertifizierungsprozess zu finanzieren, oder sie wenden andere nachhaltige Praktiken an. In jedem Fall arbeiten wir stets mit Produzenten zusammen, die unsere Werte teilen: gut zu unserem Planeten und den Menschen zu sein und unsere Leidenschaft für Qualitätskaffee zu teilen.

Weitere Details

PRODUZENT – Ricardo Lizcano – El Suspiro

SORTE – Caturra

AUFBEREITUNG – Anaerobic Washed

GESCHMACKSNOTEN – Melasse, schwarze Johannisbeere, schwarzer Tee, Zitronengras

Caturra ist eine Zwergmutation von Red Bourbon, die zwischen 1915 und 1918 erstmals in der brasilianischen Region Minas Gerais entdeckt wurde. Ihre kompakte Größe und die dichte Verzweigung, das Ergebnis einer natürlichen genetischen Mutation, erleichtern die Ernte und ermöglichen es den Farmern, mehr Bäume pro Hektar zu pflanzen. Dadurch erzielen sie höhere Erträge als mit größeren Sorten. Caturra gedeiht in Höhenlagen zwischen 800 und 1.800 m ü. d. M. und entfaltet ihr volles Potenzial besonders in höheren Lagen, wo kühlere Temperaturen und nährstoffreiche Böden ihre charakteristischen Geschmacksnoten von Zitrusfrüchten, roten Beeren, Steinobst sowie Karamell oder Schokolade hervorbringen. Die Sorte wurde zu einem Eckpfeiler des lateinamerikanischen Kaffeeanbaus und machte zeitweise fast die Hälfte der Produktion Kolumbiens aus. Inzwischen haben jedoch neuere, gegen Kaffeerost resistente Hybride wie Castillo, die Caturra in ihrer Abstammung trägt, einen Großteil dieser Anbauflächen übernommen.

Diese besondere Partie wurde von Ricardo und seinem Team geerntet. Sie pflücken nur die reifsten Kaffeekirschen und sortieren sie anschließend von Hand und schwemmen sie auf der Farm El Suspiro, um unreife oder fehlerhafte Früchte auszusortieren. Danach werden die Kirschen nach dem Protokoll von Cofinet 30 Stunden unter Wasser fermentiert. Bei diesem sorgfältig abgestimmten Verfahren werden Zucker und organische Säuren langsam abgebaut, wodurch das süße, lebhafte Profil entsteht, für das unsere gewaschen aufbereiteten Kaffees bekannt sind. Nach der Fermentation werden die Kirschen entpulpt, vom Fruchtfleisch befreit und in Paraboltrockner gebracht. Dort werden sie in dünnen Schichten ausgebreitet und regelmäßig gewendet, damit sie gleichmäßig in der Sonne trocknen und ihre charakteristische Klarheit und Ausgewogenheit bewahren.

 Bewertung: 87