Next Level

Misją Next Level jest pozyskiwanie jednych z najrzadszych i najbardziej wyjątkowych kaw na świecie. Smaki naprawdę na najwyższym poziomie.

PROFIL: Jasny, złożony, słodki, owocowy

POCHODZENIE: Colombia -Ricardo Lizcano - Anaerobic Washed - Cattura

*Nieustannie poszukujemy wyjątkowych smaków kaw „Next Level”, a gdy je znajdujemy, z radością się nimi z tobą dzielimy. Kawy Next Level trudno znaleźć, dlatego jest to nasz jedyny produkt, który czasami może pochodzić z gospodarstwa bez certyfikatu. Nie musi to oznaczać, że kawa nie jest uprawiana ekologicznie; producentom może czasem brakować środków na sfinansowanie procesu certyfikacji lub mogą stosować inne zrównoważone praktyki. W każdym przypadku współpracujemy wyłącznie z producentami, którzy podzielają nasze wartości: troskę o planetę i ludzi oraz pasję do kawy wysokiej jakości.

Więcej szczegółów

PRODUCENT – Ricardo Lizcano - El Suspiro

ODMIANA – Caturra

OBRÓBKA – Anaerobic Washed

NUTY SMAKOWE – Melasa, czarna porzeczka, czarna herbata, trawa cytrynowa

Caturra to karłowata mutacja Red Bourbon, odkryta po raz pierwszy w brazylijskim regionie Minas Gerais między 1915 a 1918 rokiem. Jej niewielki rozmiar i gęste rozgałęzienia, będące wynikiem naturalnej mutacji genetycznej, ułatwiają zbiory i pozwalają rolnikom sadzić więcej drzew na hektar, uzyskując większe plony niż w przypadku wyższych odmian. Caturra dobrze rośnie na wysokości od 800 do 1800 m n.p.m., a pełnię możliwości pokazuje na większych wysokościach, gdzie niższe temperatury i żyzne gleby wydobywają jej charakterystyczne nuty cytrusów, czerwonych owoców jagodowych, owoców pestkowych oraz karmelu lub czekolady. Stała się jedną z podstaw uprawy kawy w Ameryce Łacińskiej i swego czasu stanowiła niemal połowę produkcji Kolumbii, jednak później jej miejsce w dużej mierze zajęły nowsze, odporne na rdzę liści hybrydy, takie jak Castillo, która ma Caturra w swoim rodowodzie.

Ta konkretna partia została zebrana przez Ricardo i jego zespół, którzy na farmie El Suspiro wybierają wyłącznie najbardziej dojrzałe owoce kawowca, a następnie ręcznie je sortują i płuczą w wodzie, aby usunąć niedojrzałe lub wadliwe owoce. Następnie owoce przechodzą 30-godzinną fermentację pod wodą, zgodnie z protokołem Cofinet. To starannie kontrolowany proces, w którym cukry i kwasy organiczne powoli się rozkładają, budując słodki, wyrazisty profil charakterystyczny dla naszych kaw obrabianych metodą washed. Po fermentacji owoce są pozbawiane miąższu, dokładnie myte w celu usunięcia śluzu, a następnie trafiają do suszarni parabolicznych. Rozkłada się je tam cienką warstwą i regularnie obraca, by równomiernie wysychały na słońcu, co pozwala zachować charakterystyczną czystość smaku i równowagę.

 Ocena: 87