Next Level

Rolul Next Level este să găsească unele dintre cele mai rare și unice cafele din lume. Arome cu adevărat de nivelul următor.

PROFIL: Luminos, complex, dulce, fructat

ORIGINE: Colombia -Ricardo Lizcano - Anaerobic Washed - Cattura

*Căutăm mereu arome excepționale de cafea „Next Level”, iar când le găsim, ne bucurăm să le împărtășim cu tine. Cafelele Next Level sunt greu de găsit; de aceea, acesta este singurul nostru produs care poate proveni ocazional de la o fermă necertificată. Asta nu înseamnă neapărat că cafeaua nu este produsă organic; uneori, producătorii nu au mijloacele necesare pentru a finanța procesul de certificare sau pot aplica alte practici sustenabile. Oricum ar fi, vom colabora întotdeauna cu producători care împărtășesc valorile noastre de respect față de planetă și oameni, precum și pasiunea noastră pentru cafeaua de calitate.

Mai multe detalii

PRODUCĂTOR - Ricardo Lizcano - El Suspiro

SOI – Caturra

PROCESARE – Anaerobic Washed

NOTE DE GUST – Melasa, coacăze negre, ceai negru, lemongrass

Caturra este o mutație pitică a soiului Red Bourbon, descoperită pentru prima dată în regiunea Minas Gerais din Brazilia, între 1915 și 1918. Dimensiunile compacte și ramificarea densă, rezultate dintr-o mutație genetică naturală, fac recoltarea mai ușoară și le permit fermierilor să planteze mai mulți arbori pe hectar, obținând producții mai mari decât în cazul soiurilor mai înalte. Caturra se dezvoltă bine la altitudini între 800 și 1.800 m, dar își arată adevăratul potențial la altitudini mai mari, unde temperaturile mai scăzute și solurile bogate îi scot în evidență notele caracteristice de citrice, fructe roșii, fructe cu sâmbure și caramel sau ciocolată. A devenit un soi esențial pentru cultivarea cafelei în America Latină, ajungând la un moment dat să reprezinte aproape jumătate din producția Columbiei, însă hibrizii mai noi, rezistenți la rugina frunzelor, precum Castillo, care are Caturra în ascendență, au înlocuit între timp o mare parte din suprafețele cultivate cu acesta.

Acest lot a fost cules de Ricardo și echipa sa, care recoltează doar cireșele cele mai coapte, apoi le sortează manual și le scufundă în apă la ferma El Suspiro, pentru a îndepărta fructele necoapte sau cu defecte. Cireșele sunt apoi supuse unei fermentări sub apă de 30 de ore, conform protocolului Cofinet. Procesul atent calibrat permite zaharurilor și acizilor organici să se descompună lent, conturând profilul dulce și luminos pentru care sunt cunoscute cafelele noastre spălate. După fermentare, cireșele sunt decojite, spălate pentru a îndepărta mucilagiul și mutate în uscătoare parabolice, unde sunt întinse în straturi subțiri și întoarse regulat, pentru a se usca uniform la soare și a-și păstra claritatea și echilibrul caracteristice.

Scor: 87