Next Level

De rol van Next Level is om enkele van de zeldzaamste en meest unieke koffies ter wereld in te kopen. Smaken van een werkelijk hoger niveau.

PROFIEL: Sprankelend, complex, zoet, fruitig

HERKOMST: Colombia -Ricardo Lizcano - Anaerobic Washed - Cattura

*We zijn voortdurend op zoek naar uitzonderlijke koffiesmaken van “Next Level”, en als we die vinden, delen we ze graag met je. Next Level-koffies zijn moeilijk te vinden; daarom is dit het enige product dat soms afkomstig kan zijn van een niet-gecertificeerde boerderij. Dat betekent niet per se dat de koffie niet biologisch is geproduceerd; producenten beschikken soms niet over de middelen om het certificeringsproces te bekostigen of passen andere duurzame werkwijzen toe. Hoe dan ook, we werken altijd met gelijkgestemde producenten die onze waarden delen: goed zijn voor onze planeet en haar bewoners, en onze passie voor kwaliteitskoffie.

Meer details

PRODUCENT - Ricardo Lizcano - El Suspiro

VARIËTEIT – Caturra

VERWERKING – Anaerobic Washed

GEPROEFD – Melasse, zwarte bes, zwarte thee, citroengras

Caturra is een dwergmutatie van Red Bourbon, die tussen 1915 en 1918 voor het eerst werd ontdekt in de Braziliaanse regio Minas Gerais. Door zijn compacte formaat en dichte vertakking (het resultaat van een natuurlijke genetische mutatie) is hij makkelijker te oogsten en kunnen boeren meer bomen per hectare planten, wat hogere opbrengsten oplevert dan bij hogere variëteiten. Caturra gedijt op hoogtes van 800 tot 1.800 meter boven zeeniveau en komt vooral op grotere hoogtes tot zijn recht, waar koelere temperaturen en rijke bodems zijn kenmerkende tonen van citrus, rood fruit, steenvruchten en karamel of chocolade naar voren brengen. De variëteit werd een hoeksteen van de Latijns-Amerikaanse koffieteelt en maakte op een bepaald moment bijna de helft van de Colombiaanse productie uit. Nieuwere hybriden die resistent zijn tegen bladroest, zoals Castillo (met Caturra in zijn afstamming), hebben sindsdien een groot deel van dat terrein overgenomen.

Deze specifieke partij werd geplukt door Ricardo en zijn team, die alleen de rijpste koffiebessen oogsten. Daarna sorteren ze de bessen met de hand en laten ze drijven op de boerderij El Suspiro om onrijp of beschadigd fruit te verwijderen. Vervolgens worden de bessen 30 uur onder water gefermenteerd volgens het protocol van Cofinet. Dit zorgvuldig afgestemde proces zorgt ervoor dat suikers en organische zuren langzaam worden afgebroken, wat het zoete, sprankelende profiel opbouwt waar onze gewassen koffies om bekendstaan. Na de fermentatie worden de bessen ontpulpt, gewassen om het slijmvlies te verwijderen en naar parabolische droogbedden gebracht. Daar worden ze in dunne lagen uitgespreid en regelmatig gekeerd, zodat ze gelijkmatig drogen in de zon en die kenmerkende helderheid en balans behouden.

Score: 87