Next Level

Le rôle de Next Level est de dénicher certains des cafés les plus rares et uniques au monde. Des saveurs vraiment hors du commun. 

PROFIL : Vif, complexe, doux, fruité

ORIGINE : Colombie -Ricardo Lizcano - Anaerobic Washed - Cattura

*Nous sommes constamment à la recherche de saveurs de café « Next Level » exceptionnelles et, quand nous les trouvons, nous sommes ravis de les partager avec vous.  Les cafés Next Level sont difficiles à trouver ; c’est pourquoi il s’agit de notre seul produit qui peut parfois provenir d’une ferme non certifiée.  Cela ne signifie pas forcément que le café n’est pas produit de manière biologique ; les producteurs peuvent parfois ne pas avoir les moyens de financer la certification ou employer d’autres pratiques durables. Quoi qu’il en soit, nous travaillerons toujours avec des producteurs qui partagent nos valeurs : prendre soin de la planète et des gens, ainsi que notre passion pour le café de qualité.

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PRODUCTEUR - Ricardo Lizcano - El Suspiro

VARIÉTÉ – Caturra

PROCÉDÉ – Anaerobic Washed

NOTES DE DÉGUSTATION – Mélasse, cassis, thé noir, citronnelle

Caturra est une mutation naine du Red Bourbon, découverte pour la première fois dans la région du Minas Gerais au Brésil entre 1915 et 1918. Sa taille compacte et ses ramifications denses (résultat d’une mutation génétique naturelle) facilitent la récolte et permettent aux producteurs de planter davantage d’arbres par hectare, pour obtenir des rendements supérieurs à ceux des variétés plus hautes. S’épanouissant entre 800 et 1 800 m d’altitude, Caturra révèle tout son potentiel à haute altitude, où les températures plus fraîches et les sols riches font ressortir ses notes caractéristiques d’agrumes, de fruits rouges, de fruits à noyau et de caramel ou de chocolat. Cette variété est devenue incontournable dans la culture du café en Amérique latine et a représenté à une époque près de la moitié de la production colombienne, mais des hybrides plus récents, résistants à la rouille du caféier, comme Castillo (qui descend notamment de Caturra), occupent depuis une grande partie de ces plantations.

Ce lot a été cueilli par Ricardo et son équipe, qui ne récoltent que les cerises les plus mûres, avant de les trier à la main et de les faire flotter à la ferme El Suspiro pour éliminer les fruits trop verts ou défectueux. Les cerises subissent ensuite une fermentation sous l’eau de 30 heures, selon le protocole de Cofinet. Ce processus minutieusement calibré permet aux sucres et aux acides organiques de se décomposer lentement, développant le profil doux et vif caractéristique de nos cafés lavés. Après la fermentation, les cerises sont dépulpées, lavées pour éliminer le mucilage, puis déposées sur des séchoirs paraboliques, où elles sont étalées en couches fines et régulièrement retournées afin de sécher uniformément au soleil et de préserver cette clarté et cet équilibre caractéristiques.

 Score : 87