Next Level

La misión de Next Level es encontrar algunos de los cafés más raros y singulares del mundo. Sabores realmente de otro nivel.

PERFIL: Brillante, complejo, dulce, afrutado

ORIGEN: Colombia -Ricardo Lizcano - Anaerobic Washed - Cattura

*Buscamos constantemente sabores excepcionales de café «Next Level» y, cuando los encontramos, nos hace mucha ilusión compartirlos contigo. Los cafés Next Level son difíciles de encontrar; por eso, este es nuestro único producto que, en ocasiones, puede proceder de una finca no certificada. Esto no significa necesariamente que el café no se haya producido de forma ecológica; a veces, los productores no cuentan con los medios para financiar el proceso de certificación o pueden aplicar otras prácticas sostenibles. En cualquier caso, siempre trabajaremos con productores que compartan nuestros valores de respeto por el planeta y las personas, así como nuestra pasión por el café de calidad.

Más detalles

PRODUCTOR - Ricardo Lizcano - El Suspiro

VARIEDAD – Caturra

PROCESO – Anaerobic Washed

NOTAS DE CATA – Melaza, grosella negra, té negro, hierba limón

Caturra es una mutación enana de Red Bourbon, descubierta por primera vez en la región brasileña de Minas Gerais entre 1915 y 1918. Su tamaño compacto y sus ramas densas —resultado de una mutación genética natural— facilitan la cosecha y permiten a los agricultores plantar más árboles por hectárea, lo que ofrece un mayor rendimiento que las variedades más altas. Aunque crece bien entre los 800 y los 1.800 m s. n. m., Caturra destaca especialmente a mayor altitud, donde las temperaturas más frescas y los suelos ricos potencian sus notas características de cítricos, frutos rojos, frutas de hueso y caramelo o chocolate. Se convirtió en una variedad fundamental para el cultivo de café en Latinoamérica y llegó a representar casi la mitad de la producción de Colombia, aunque desde entonces los híbridos más recientes resistentes a la roya, como Castillo (que tiene Caturra en su linaje), han ocupado gran parte de ese terreno.

Ricardo y su equipo recolectaron este lote, cosechando solo las cerezas más maduras antes de seleccionarlas a mano y ponerlas a flotar en la finca El Suspiro para retirar las que no estaban maduras o tenían defectos. Después, las cerezas pasan por una fermentación bajo el agua de 30 horas, siguiendo el protocolo de Cofinet. Este proceso, cuidadosamente controlado, permite que los azúcares y los ácidos orgánicos se descompongan lentamente, creando el perfil dulce y brillante que caracteriza a nuestros cafés lavados. Tras la fermentación, se despulpan las cerezas, se elimina el mucílago con agua y se llevan a secadores parabólicos, donde se extienden en capas finas y se remueven con regularidad para que se sequen uniformemente al sol, conservando esa claridad y ese equilibrio característicos.

Puntuación: 87