Next Level

Il ruolo di Next Level è quello di reperire alcuni dei caffè più rari e unici al mondo. Aromi davvero di livello superiore.

PROFILO: Brillante, complesso, dolce, fruttato

ORIGINE: Colombia -Ricardo Lizcano - Anaerobic Washed - Cattura

*Siamo sempre alla ricerca di aromi eccezionali per i caffè «Next Level» e, quando li troviamo, siamo felici di condividerli con te. I caffè Next Level sono difficili da trovare; per questo, a volte sono l’unico nostro prodotto che può provenire da una farm non certificata. Questo non significa necessariamente che il caffè non sia coltivato con metodi biologici: a volte i produttori non hanno i mezzi per sostenere i costi della certificazione oppure adottano altre pratiche sostenibili. In ogni caso, collaboriamo sempre con produttori che condividono i nostri valori: prenderci cura del pianeta e delle persone, oltre alla nostra passione per il caffè di qualità.

Maggiori dettagli

PRODUTTORE - Ricardo Lizcano - El Suspiro

VARIETÀ – Caturra

PROCESSO – Anaerobic Washed

NOTE DI DEGUSTAZIONE – Melassa, ribes nero, tè nero, citronella

Caturra è una mutazione nana del Red Bourbon, scoperta per la prima volta nella regione brasiliana del Minas Gerais tra il 1915 e il 1918. Le sue dimensioni compatte e i rami fitti, risultato di una mutazione genetica naturale, ne facilitano la raccolta e permettono ai coltivatori di piantare più alberi per ettaro, ottenendo rese superiori rispetto alle varietà più alte. Cresce bene tra gli 800 e i 1.800 metri sul livello del mare e dà il meglio di sé alle altitudini maggiori, dove le temperature più fresche e i terreni fertili esaltano le sue note caratteristiche di agrumi, frutti rossi, frutta a nocciolo e caramello o cioccolato. È diventata una varietà fondamentale per la coltivazione del caffè in America Latina e, a un certo punto, rappresentava quasi la metà della produzione colombiana. In seguito, gli ibridi più recenti resistenti alla ruggine del caffè, come Castillo, che discende anche da Caturra, hanno però preso il sopravvento su gran parte delle coltivazioni.

Questo lotto è stato raccolto da Ricardo e dal suo team, che selezionano solo le ciliegie più mature, poi le scelgono a mano e le immergono in acqua nella farm El Suspiro, per eliminare i frutti acerbi o difettosi. Le ciliegie fermentano quindi per 30 ore sott’acqua, seguendo il protocollo Cofinet: un processo attentamente calibrato che permette agli zuccheri e agli acidi organici di degradarsi lentamente, creando il profilo dolce e brillante tipico dei nostri caffè lavati. Al termine della fermentazione, le ciliegie vengono spolpate, lavate per rimuovere la mucillagine e trasferite in essiccatori parabolici, dove vengono disposte in strati sottili e girate regolarmente per asciugarsi in modo uniforme al sole, mantenendo la loro caratteristica limpidezza ed equilibrio.

Punteggio: 87