NESTOR LASSO DECAF, Colombia (Pink Bourbon Decaf)

Nestor Lasso ist einer der innovativsten Produzenten seiner Generation im kolumbianischen Kaffeeanbau. Auf der Familienfarm El Diviso in Huila aufgewachsen, übernahm er gemeinsam mit seinem Bruder Adrian die Leitung – mit einem einzigen Ziel: alles ganz anders zu machen als bisher. Als dritte Generation der Familie Lasso, aber als erste, die Qualität über Quantität stellte.

Nestor absolvierte ein staatliches Ausbildungsprogramm zur Verarbeitung von Specialty Coffee, doch wie er selbst sagt: „Die Realität der Arbeit als Farmer lernt man draußen auf dem Feld.“ Seitdem hat er präzise Fermentationsprotokolle entwickelt, seltene Varietäten angepflanzt und Lots produziert, die bei internationalen Barista-Wettbewerben zum Einsatz kamen – unter anderem bei der Barista-Weltmeisterschaft 2022. Seine Kaffees haben heute unter Specialty-Coffee-Fans auf der ganzen Welt eine eigene Fangemeinde.

Die Farm La Planta, von der dieses Lot stammt, liegt in Huila auf 1.650–1.800 Metern Höhe, in einer der renommiertesten Regionen Kolumbiens für Wettbewerbskaffee.

VARIETÄT — PINK BOURBON

Pink Bourbon ist eine der begehrtesten und zugleich am wenigsten verstandenen Varietäten in der Specialty-Coffee-Welt. Obwohl der Name eine direkte Verbindung zur Bourbon-Familie nahelegt, haben genetische Studien gezeigt, dass es sich tatsächlich um eine Landrasse äthiopischen Ursprungs handelt, die in den vergangenen Jahrzehnten in Kolumbien, insbesondere in der Region Huila, angepasst und angebaut wurde. Die bei der Reife rosafarbenen Kaffeekirschen sind ein sichtbarer Hinweis auf ihr aromatisches Potenzial – eine ausgeprägte Süße, markante florale Noten und eine Komplexität, die nur wenige andere Produzenten so zuverlässig erzielen können.

Bei Nestor Lasso wird Pink Bourbon in großen Höhen angebaut, unter Bedingungen, die eine langsame Reifung und die schrittweise Einlagerung natürlicher Zucker begünstigen.

AUFBEREITUNG — WASHED DECAF

Der Kaffee wird washed aufbereitet: Die Kaffeekirschen werden entpulpt, fermentiert und mit sauberem Wasser gewaschen. Das Ergebnis ist ein klares, sauberes und präzise definiertes Profil. Diese Aufbereitung bringt die Identität der Varietät und den Charakter des Terroirs zur Geltung – ohne den Einfluss von Fruchtfleisch oder Mucilage.

Die Entkoffeinierung erfolgt mit der EA-Methode (Ethyl Acetate), bei der Ethylacetat aus Zuckerrohr gewonnen wird. Sie ist die einzige natürliche Entkoffeinierungsmethode, die direkt in Kolumbien am Ursprung durchgeführt wird. Die grünen Bohnen werden gedämpft, um ihre Poren zu öffnen, und anschließend mit natürlichem Ethylacetat gewaschen, das sich an die Koffeinmoleküle bindet und sie extrahiert, ohne die Struktur der Bohnen oder ihr Aromaprofil zu beeinträchtigen. Bei diesem Verfahren werden übermäßige Hitze und Druck vermieden, sodass die natürlichen Öle und die Komplexität des Kaffees erhalten bleiben. Das Ergebnis ist ein Decaf, der wie echter Kaffee schmeckt – denn genau das ist er.

ANBAUHÖHE

1.650–1.800 Meter. Die große Höhe in Huila trägt zur Dichte der Bohnen, zu einer gut eingebundenen natürlichen Säure und zu einer konzentrierten Süße bei – Qualitäten, die auch nach der Entkoffeinierung erhalten bleiben.

GESCHMACKSPROFIL

Ein entkoffeinierter Kaffee, der Erwartungen neu definiert. Rosenblütenkonfitüre und Turkish Delight sorgen für eine florale, elegante Süße, ergänzt von zarten Kamillennoten, die eine beinahe teeartige Finesse mitbringen. Blaubeeren setzen einen klaren fruchtigen Akzent, der das gesamte Profil ausbalanciert. Der Körper ist mittel, die Säure niedrig und die Süße ausgeprägt – eine elegante, angenehme und für einen entkoffeinierten Kaffee überraschend komplexe Tasse.

Noten: Rosenblütenkonfitüre, Turkish Delight, Kamille, Blaubeeren, Körper: Mittel, Säure: Niedrig, Süße: Hoch