NESTOR LASSO DECAF, Colombia (Pink Bourbon Decaf)

Nestor Lasso este unul dintre cei mai inovatori producători din generația sa de cafea colombiană. Crescut pe ferma de familie El Diviso din Huila, a preluat conducerea alături de fratele său Adrian cu un singur obiectiv: să facă lucrurile radical diferit față de cum se făcuseră până atunci. A treia generație din familia Lasso, dar prima care a pus calitatea înaintea cantității.

Nestor a urmat un program guvernamental de pregătire în procesarea cafelei de specialitate, dar, după cum spune el însuși: „Realitatea muncii de fermier se învață pe teren." De atunci, a construit protocoale de fermentare precise, a plantat varietăți rare și a ajuns să aibă loturi folosite în competițiile mondiale de baristi — inclusiv la Campionatul Mondial de Baristi din 2022. Cafelele sale au astăzi un cult propriu în rândul pasionaților de specialty coffee din întreaga lume.

Ferma La Planta, din care provine acest lot, este situată în Huila, la 1.650–1.800 metri altitudine, într-una dintre cele mai renumite regiuni pentru cafea de concurs din Columbia.

VARIETATEA — PINK BOURBON

Pink Bourbon e una dintre varietățile cele mai căutate și mai puțin înțelese din lumea specialty coffee. Deși numele sugerează o relație directă cu familia Bourbon, studiile genetice au arătat că este de fapt o varietate landrace cu origini etiopiene, adaptată și cultivată în Columbia în ultimele decenii, în special în regiunea Huila. Fructele sale de culoare roz la maturitate sunt un indicator vizual al potențialului aromatic — o dulceață ridicată, note florale distincte și o complexitate pe care puțini alți producători o pot obține cu consecvență.

La Nestor Lasso, Pink Bourbon e cultivată la altitudini ridicate, în condiții care favorizează o maturare lentă și acumularea treptată a zaharurilor naturale.

PROCESARE — WASHED DECAF

Cafeaua este procesată prin metoda washed — cireșele sunt depulpate, fermentate și spălate cu apă curată, rezultând un profil clar, curat și bine definit. Acest proces pune în valoare identitatea varietății și caracterul terorului, fără influențele aduse de pulpă sau mucilaj.

Decafeinizarea se realizează prin metoda EA (Ethyl Acetate), derivată din trestie de zahăr, singura metodă de decafeinizare naturală produsă în Columbia, chiar la sursă. Boabele verzi sunt aburite pentru a deschide porii, apoi spălate cu etil acetat natural care se leagă de moleculele de cafeină și le extrage fără a deteriora structura bobului sau profilul aromatic. Procesul evită căldura excesivă sau presiunea, păstrând intacte uleiurile naturale și complexitatea cafelei. Rezultatul este o decaf care gustă ca o cafea adevărată, pentru că asta și este.

ALTITUDINE

1.650 — 1.800 metri. Altitudinea ridicată din Huila contribuie la densitatea bobului, la o aciditate naturală bine integrată și la o dulceață concentrată, calități care se păstrează și după procesul de decafeinizare.

PROFIL SENZORIAL

O cafea fara cofeina care redefinește așteptările. Gemul de petale de trandafir și Turkish Delight creează o dulceață florală și rafinată, susținute de notele delicate de mușețel care aduc o finețe aproape ceaiată. Afinele apar ca un accent fructat curat, care echilibrează tot profilul. Corpul este mediu, aciditatea scăzută și dulceața ridicată — o ceașcă elegantă, confortabilă și surprinzător de complexă pentru o cafea fără cafeină.

Note: Gem de Petale de Trandafir, Turkish Delight, Mușețel, Afine, Corp: Mediu, Aciditate: Scăzută, Dulceață: Ridicată