NESTOR LASSO DECAF, Colombia (Pink Bourbon Decaf)

Nestor Lasso jest jednym z najbardziej innowacyjnych producentów swojego pokolenia w kolumbijskim świecie kawy. Dorastał na rodzinnej farmie El Diviso w Huila. Wraz z bratem Adrianem przejął jej prowadzenie, kierując się jednym celem: robić wszystko zupełnie inaczej niż dotychczas. To przedstawiciel trzeciego pokolenia rodziny Lasso, ale pierwszy, który stawia jakość ponad ilość.

Nestor ukończył rządowy program szkoleniowy z zakresu obróbki kawy specialty, ale, jak sam mówi: „Rzeczywistości pracy na farmie uczysz się w terenie”. Od tamtej pory opracował precyzyjne protokoły fermentacji, zasadził rzadkie odmiany i przygotował partie wykorzystywane w światowych zawodach baristów — w tym podczas Mistrzostw Świata Baristów w 2022 roku. Jego kawy mają dziś własne grono oddanych miłośników specialty coffee na całym świecie.

Farma La Planta, z której pochodzi ta partia, znajduje się w Huila, na wysokości 1650–1800 metrów, w jednym z najbardziej znanych regionów Kolumbii, jeśli chodzi o kawę konkursową.

ODMIANA — PINK BOURBON

Pink Bourbon to jedna z najbardziej poszukiwanych i najmniej poznanych odmian w świecie specialty coffee. Choć nazwa sugeruje bezpośredni związek z rodziną Bourbon, badania genetyczne wykazały, że jest to w rzeczywistości odmiana landrace pochodząca z Etiopii, zaadaptowana i uprawiana w Kolumbii w ostatnich dekadach, zwłaszcza w regionie Huila. Jej różowe, dojrzałe owoce kawowca wskazują na potencjał aromatyczny — wysoką słodycz, wyraziste nuty kwiatowe i złożoność, którą niewielu innych producentów potrafi osiągnąć z taką regularnością.

U Nestor Lasso Pink Bourbon uprawia się na dużych wysokościach, w warunkach sprzyjających powolnemu dojrzewaniu i stopniowemu gromadzeniu naturalnych cukrów.

OBRÓBKA — WASHED DECAF

Kawa jest obrabiana metodą washed — owoce kawowca są depulpowane, fermentowane, a następnie płukane czystą wodą. Dzięki temu kawa ma wyrazisty, czysty i dobrze zdefiniowany profil. Ta metoda podkreśla tożsamość odmiany i charakter terroir, bez wpływu miąższu ani śluzu.

Kofeina jest usuwana metodą EA (Ethyl Acetate), z wykorzystaniem octanu etylu pochodzącego z trzciny cukrowej. To jedyna naturalna metoda dekofeinizacji stosowana w Kolumbii, bezpośrednio u źródła. Zielone ziarna są poddawane działaniu pary, aby otworzyć ich pory, a następnie płukane naturalnym octanem etylu, który wiąże się z cząsteczkami kofeiny i usuwa je, nie uszkadzając struktury ziaren ani profilu aromatycznego. Proces pozwala uniknąć nadmiernego ciepła i ciśnienia, zachowując naturalne olejki oraz złożoność kawy. Efektem jest decaf, która smakuje jak prawdziwa kawa — bo nią właśnie jest.

WYSOKOŚĆ UPRAWY

1650–1800 metrów. Duża wysokość upraw w Huila wpływa na gęstość ziaren, dobrze zintegrowaną naturalną kwasowość i skoncentrowaną słodycz. Te cechy pozostają wyczuwalne również po procesie dekofeinizacji.

PROFIL SENSORYCZNY

Kawa bezkofeinowa, która na nowo definiuje oczekiwania. Konfitura z płatków róży i Turkish Delight tworzą kwiatową, wyrafinowaną słodycz, którą wspierają delikatne nuty rumianku, nadające całości subtelny, niemal herbaciany charakter. Borówki pojawiają się jako czysty, owocowy akcent, równoważący cały profil. Body jest średnie, kwasowość niska, a słodycz wysoka — elegancka, przyjemna i zaskakująco złożona filiżanka kawy bez kofeiny.

Nuty smakowe: konfitura z płatków róży, Turkish Delight, rumianek, borówki, Body: średnie, kwasowość: niska, słodycz: wysoka