NESTOR LASSO DECAF, Colombia (Pink Bourbon Decaf)

Nestor Lasso is een van de meest innovatieve producenten van zijn generatie Colombiaanse koffie. Hij groeide op op de familieboerderij El Diviso in Huila en nam samen met zijn broer Adrian de leiding over, met één doel: alles radicaal anders doen dan voorheen. De derde generatie van de familie Lasso, maar de eerste die kwaliteit boven kwantiteit stelde.

Nestor volgde een door de overheid aangeboden opleiding in de verwerking van specialty coffee, maar zoals hij zelf zegt: “De realiteit van het boerenwerk leer je op het land.” Sindsdien heeft hij nauwkeurige fermentatieprotocollen ontwikkeld, zeldzame variëteiten aangeplant en partijen geproduceerd die worden gebruikt bij wereldwijde baristawedstrijden — waaronder het Wereldkampioenschap Barista van 2022. Zijn koffies hebben inmiddels een eigen cultstatus onder liefhebbers van specialty coffee over de hele wereld.

De boerderij La Planta, waar deze partij vandaan komt, ligt in Huila op 1.650–1.800 meter hoogte, in een van de bekendste regio’s van Colombia voor wedstrijdkoffie.

VARIËTEIT — PINK BOURBON

Pink Bourbon is een van de meest gezochte en minst begrepen variëteiten in de wereld van specialty coffee. Hoewel de naam een directe verwantschap met de Bourbon-familie suggereert, hebben genetische studies aangetoond dat het in werkelijkheid een landrasvariëteit van Ethiopische oorsprong is, die de afgelopen decennia in Colombia is aangepast en verbouwd, vooral in de regio Huila. De roze vruchten wanneer ze rijp zijn, vormen een visuele aanwijzing voor het aromatische potentieel — hoge zoetheid, uitgesproken florale tonen en een complexiteit die maar weinig andere producenten consequent weten te bereiken.

Bij Nestor Lasso wordt Pink Bourbon op grote hoogte verbouwd, onder omstandigheden die een langzame rijping en geleidelijke opbouw van natuurlijke suikers bevorderen.

VERWERKING — WASHED DECAF

De koffie wordt verwerkt volgens de washed-methode — de koffiebessen worden ontpulpt, gefermenteerd en met schoon water gewassen, wat resulteert in een helder, zuiver en goed gedefinieerd profiel. Deze verwerking benadrukt de identiteit van de variëteit en het karakter van het terroir, zonder de invloeden van pulp of mucilage.

De cafeïnevrije verwerking gebeurt met de EA-methode (Ethyl Acetate), afkomstig van suikerriet; dit is de enige natuurlijke decafeïneringsmethode die in Colombia, bij de bron, wordt toegepast. De groene bonen worden gestoomd om de poriën te openen en vervolgens gewassen met natuurlijke ethylacetaat, dat zich aan de cafeïnemoleculen bindt en deze extraheert zonder de structuur van de boon of het aromatische profiel te beschadigen. Het proces vermijdt overmatige hitte of druk en behoudt zo de natuurlijke oliën en de complexiteit van de koffie. Het resultaat is een decaf die smaakt als echte koffie, want dat is het ook.

HOOGTE

1.650 — 1.800 meter. De grote hoogte in Huila draagt bij aan de dichtheid van de boon, een goed geïntegreerde natuurlijke aciditeit en geconcentreerde zoetheid — eigenschappen die ook na het cafeïnevrije proces behouden blijven.

SMAAKPROFIEL

Een cafeïnevrije koffie die de verwachtingen opnieuw vormgeeft. Rozenblaadjesjam en Turkish Delight zorgen voor een verfijnde florale zoetheid, ondersteund door delicate kamilletonen die een bijna theeachtige finesse toevoegen. Bosbessen vormen een zuiver fruitig accent dat het hele profiel in balans brengt. De body is medium, de aciditeit laag en de zoetheid hoog — een elegante, comfortabele en verrassend complexe kop voor een cafeïnevrije koffie.

Smaaknoten: Rozenblaadjesjam, Turkish Delight, Kamille, Bosbessen, Body: Medium, Aciditeit: Laag, Zoetheid: Hoog