Montecarlos Medium, El Salvador

Montecarlos ist eine wirklich spektakuläre Farm. Sie erstreckt sich über den gesamten Umfang eines längst erloschenen Vulkans, der in einer Kette vulkanischer Kegel liegt, von denen zwei erst kürzlich ausgebrochen sind. In der Nähe seines Fußes stoßen Fumarolen schwefelhaltige Dämpfe aus, die das umgebende Vulkangestein erhitzen und weiß färben. Auf der einen Seite liegt der Pazifik, auf der anderen das Zentralplateau, von dem warme Winde die Nordhänge hinaufziehen. Hohe, schlanke Windschutzbäume bilden Wände, die sich auf der Farm zu ordentlichen Quadraten kreuzen. Im Krater liegt ein üppiger Urwald, der eine Wiese mit einem darunterliegenden Teich umgibt. Die vulkanische Topografie schafft ein ideales Mikroklima für Kaffee – mit fruchtbarem Boden, großer Höhe und schattig angebauten Kaffeebäumen.

Das Montecarlos Estate gehört Carlos Batres und seiner Frau Julie, die es auch bewirtschaften. Beide wurden in den USA ausgebildet und lebten in Großstädten wie Washington, D.C. und New York sowie in London, wo Batres El Salvador bei der Internationalen Kaffeeorganisation vertrat, bevor er nach El Salvador zurückkehrte. Die Farm wurde fünf Generationen lang innerhalb der Familie weitergegeben. Mitte der 1980er-Jahre erbte Batres einen Teil des Landes und hat die Farm seitdem stetig erweitert, indem er Nachbarn – meist Verwandte – weiteres Land abkaufte. Inzwischen blickt er auf mindestens 40 Jahre in der Kaffeeindustrie zurück.

Montecarlos war das erste Estate der Welt, auf dem die Kaffeesorte Pacamara angebaut und entwickelt wurde. Batres kaufte den Großteil des Materials, mit dem El Salvadors Nationales Kaffeelabor an der Kreuzung der Sorten Pacas und Maragogype gearbeitet hatte. Zwischen 1987 und 1990 wurde Pacamara auf dem Montecarlos Estate angepflanzt und weiterentwickelt; die erste kommerzielle Ernte erfolgte zwischen 1992 und 1993. Weitere Sorten, die jeweils etwa 25 % der Anbaufläche ausmachen, sind Catuaí, Caturra und Bourbon, die wir jedes Jahr beziehen.

Pacamara wurde populär, nachdem Starbucks die Sorte 2004 bezogen und als „Montecarlos Black Apron Exclusive“ bezeichnet hatte. Im selben Jahr wurde sie beim El Salvador Cup of Excellence für ihre Qualität ausgezeichnet. Batres ist zu Recht stolz darauf, bei der Pionierarbeit mit Pacamara-Kaffee eine wichtige Rolle gespielt zu haben. Die Sorte ist nach wie vor ein bedeutender Teil des Angebots der Farm. Batres teilt sie weiterhin mit anderen Kaffeefarmern in El Salvador.

In El Salvador folgt auf eine klar abgegrenzte Trockenzeit eine Regenzeit, die von Mai bis Oktober dauert. Das ist ideal für eine gleichmäßige Reifung des Kaffees, die in den höheren Lagen im Februar stattfindet.

Kaffee wird nur dann geerntet, wenn er perfekt reif ist. Daher kann es mehrere Durchgänge erfordern, bis alle Kaffeekirschen gepflückt sind – so wird der bestmögliche Geschmack in der Tasse gewährleistet. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen aufbereitet und dreimal mit dem natürlichen Mineralquellwasser der Farm gewaschen.

Die Montecarlos Mill wird seit fünf Generationen genutzt und weist noch immer die ursprüngliche Architektur auf, die sich seit den 1870er-Jahren im Besitz der Familie befindet. Der Kaffee wird zu 100 % auf Tonpatios sonnengetrocknet. Dort trocknen die Bohnen innerhalb von fünfzehn Tagen, während die Temperaturen tagsüber kühl bleiben und nachts die Wärme gehalten wird. Ein weiteres besonderes Merkmal der Kanäle der Mill ist, dass die gewaschenen Bohnen mithilfe der Schwerkraft zu einem der 60 Trockenpatios transportiert werden.

Das Montecarlos Estate engagiert sich auch über den Kaffee hinaus für die Gemeinschaft. Die Farm beschäftigt 250 Vollzeitkräfte und weitere 250 Teilzeitkräfte und zahlt mehr als den Mindestlohn. Außerdem unterstützt sie eine Schule und eine Kirche und sorgt dafür, dass Straßen genutzt werden können, die den Verkehr zwischen den Ortschaften erleichtern. Bei Montecarlos dreht sich nicht alles nur um die Kaffeeproduktion: Auch die Gemeinschaft als Ganzes liegt der Farm am Herzen.

Wir sind stolz darauf, unseren Montecarlos-Kaffee so zu rösten, dass seine charakteristischen Geschmacksnoten von Nougat, Mandarine und Milchschokolade zur Geltung kommen. Er ergibt eine köstlich vollmundige, klare Tasse und lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. Ob morgens oder abends – Montecarlos ist ein zugänglicher Kaffee, der sofort allen schmeckt.