Montecarlos Medium, El Salvador

Montecarlos to naprawdę spektakularna farma; obejmuje cały obwód dawno wygasłego wulkanu, położonego w łańcuchu wulkanicznych stożków, z których dwa niedawno wybuchły. U jego podnóża znajdują się fumarole wyrzucające opary siarki, które ogrzewają otaczające skały wulkaniczne i odbarwiają je na biało. Z jednej strony rozciąga się Ocean Spokojny, a z drugiej Central Plateau, skąd ciepłe wiatry wieją ku północnym zboczom. Wysokie, smukłe drzewa tworzące osłony przeciwwiatrowe przecinają się, wyznaczając na całej farmie równe kwadratowe pola. W kraterze znajduje się bujny, dziewiczy las otaczający łąkę z położonym niżej stawem. Wulkaniczna rzeźba terenu tworzy idealny mikroklimat do uprawy kawy — żyzne gleby łączą się tu z dużą wysokością i cieniem, w którym rosną kawowce.

Montecarlos Estate należy do Carlosa Batresa i jego żony Julie, którzy wspólnie nią zarządzają. Oboje kształcili się w USA i mieszkali w dużych miastach, takich jak Waszyngton i Nowy Jork, a także w Londynie, gdzie Batres reprezentował Salwador w Międzynarodowej Organizacji Kawy, zanim wrócił do Salwadoru. Farma jest przekazywana członkom rodziny od pięciu pokoleń. W połowie lat 80. Batres odziedziczył część ziemi i przez kolejne lata stopniowo powiększał farmę, kupując kolejne działki od sąsiadów, w większości krewnych. Ma już co najmniej 40 lat doświadczenia w branży kawowej.

Montecarlos jako pierwsza farma na świecie zaczęła uprawiać i rozwijać odmianę kawy Pacamara. Batres kupił większość materiału, nad którym pracowało krajowe laboratorium kawy w Salwadorze, krzyżując odmiany Pacas i Maragogype. W latach 1987–1990 posadzono ją i rozwijano na Montecarlos Estate, a pierwsze komercyjne zbiory odbyły się w latach 1992–1993. Inne odmiany, z których każda zajmuje około 25% powierzchni, to Catuaí, Caturra i Bourbon (który kupujemy co roku).

Pacamara zyskała popularność po tym, jak w 2004 roku Starbucks kupił tę kawę i oznaczył ją jako „Black Apron Exclusive” z Montecarlos. W tym samym roku jej jakość doceniono podczas konkursu El Salvador Cup of Excellence. Batres słusznie jest dumny ze swojego znaczącego wkładu w rozwój kawy Pacamara, która wciąż stanowi ważną część oferty farmy. Nadal dzieli się nią z innymi plantatorami kawy w Salwadorze.

W Salwadorze wyraźna pora sucha przechodzi w porę deszczową, trwającą od maja do października. To idealne warunki do równomiernego dojrzewania kawy, które na większych wysokościach następuje w lutym.

Kawa jest zbierana w każdym sezonie dopiero wtedy, gdy owoce są idealnie dojrzałe. Oznacza to, że przed zebraniem wiśni kawowca może być konieczne kilkukrotne przejście przez plantację, by zapewnić najlepszy smak w filiżance. Po zbiorach owoce są poddawane obróbce w młynie i trzykrotnie płukane wodą z naturalnego źródła mineralnego na farmie.

Młyn Montecarlos działa od pięciu pokoleń i zachował oryginalną architekturę, która należy do rodziny od lat 70. XIX wieku. Kawa jest w 100% suszona na słońcu na glinianych patio. Suszenie trwa piętnaście dni — w ciągu dnia utrzymywana jest niska temperatura, a nocą ciepło. System kanałów w młynie również jest wyjątkowy: wykorzystuje grawitację, by po płukaniu przenosić ziarna na dowolne z 60 patio suszarniczych.

Montecarlos Estate robi wiele, by wspierać lokalną społeczność. Farma zatrudnia 250 osób na pełny etat i kolejnych 250 w niepełnym wymiarze godzin, płacąc więcej niż wynosi płaca minimalna. Wspiera również szkołę i kościół oraz dba o drogi, które ułatwiają transport między miejscowościami. Montecarlos nie skupia się wyłącznie na produkcji kawy, ale zwraca też szczególną uwagę na potrzeby całej społeczności.

Jesteśmy dumni z tego, że palimy kawę Montecarlos tak, by wydobyć jej naturalne nuty nugatu, mandarynki i mlecznej czekolady. Daje ona pyszną, pełną w body i czystą filiżankę, a można ją parzyć na wiele sposobów. Niezależnie od pory dnia Montecarlos to przystępna kawa, która od razu przypada do gustu.