Montecarlos, El Salvador

Montecarlos ist eine spektakuläre Farm, die den gesamten Umfang eines ruhenden Vulkans bedeckt und eingebettet in einer Kette aus Vulkankegeln liegt. Auf der einen Seite befindet sich der Pazifische Ozean, auf der anderen das zentrale Hochland, das warme Winde die nördlichen Hänge hinaufbringt. Dieser reine Kaffee hat einen leichten Akzent von Orange.

Montecarlos Estate gehört Carlos Batres und seiner Frau Julie, die den Betrieb gemeinsam führen. Beide studierten in den USA und lebten in Metropolregionen wie Washington, D.C. und New York sowie in London, wo Batres El Salvador bei der International Coffee Organization vertrat, bevor er nach El Salvador zurückkehrte. Die Farm wird seit fünf Generationen an Familienmitglieder weitergegeben. Mitte der 1980er-Jahre erbte Batres einen Teil des Landes und hat die Farm im Laufe der Jahre stetig erweitert, indem er weiteres Land von Nachbarn – zumeist Verwandten – erwarb. Inzwischen blickt er auf mindestens 40 Jahre in der Kaffeeindustrie zurück.

Montecarlos war das erste Gut der Welt, auf dem die Kaffeesorte Pacamara angebaut und entwickelt wurde. Batres kaufte den Großteil des Materials, mit dem El Salvadors National Coffee Laboratory an der Kreuzung der Sorten Pacas und Maragogype gearbeitet hatte. Zwischen 1987 und 1990 wurde Pacamara auf Montecarlos Estate gepflanzt und weiterentwickelt; die erste kommerzielle Ernte fand zwischen 1992 und 1993 statt. Weitere Sorten, die jeweils etwa 25 % der Anbaufläche ausmachen, sind Catuaí, Caturra und Bourbon, die wir jedes Jahr beziehen.

Pacamara wurde populär, nachdem Starbucks die Sorte 2004 übernommen und als Montecarlos „Black Apron Exclusive“ gekennzeichnet hatte. Im selben Jahr wurde sie beim El Salvador Cup of Excellence für ihre Qualität ausgezeichnet. Batres ist zu Recht stolz darauf, maßgeblich dazu beigetragen zu haben, Pacamara-Kaffee bekannt zu machen. Die Sorte ist bis heute ein wichtiger Bestandteil des Angebots der Farm. Batres gibt sie auch an andere Kaffeefarmer in El Salvador weiter.

In El Salvador gibt es eine klar abgegrenzte Trockenzeit, auf die eine Regenzeit von Mai bis Oktober folgt. Das ist ideal für eine gleichmäßige Reifung der Kaffeekirschen, die in den höheren Lagen im Februar erfolgt.

Kaffee wird erst geerntet, wenn die Kaffeekirschen perfekt reif sind. Deshalb kann es mehrere Durchgänge erfordern, bis alle Kirschen gepflückt sind – so wird der bestmögliche Geschmack in der Tasse sichergestellt. Nach der Ernte werden die Kirschen in der Mühle aufbereitet und dreimal mit dem natürlichen Mineralwasser gewaschen, das auf der Farm entspringt.

Die Montecarlos Mill ist seit fünf Generationen in Betrieb und bewahrt die ursprüngliche Architektur, die seit den 1870er-Jahren im Familienbesitz ist. Der Kaffee wird zu 100 % auf Lehmterrassen in der Sonne getrocknet. Dort trocknen die Bohnen innerhalb von fünfzehn Tagen, wobei sie tagsüber kühl bleiben und nachts die Wärme behalten. Auch das Kanalsystem der Mühle ist einzigartig: Es nutzt die Schwerkraft, um die gewaschenen Bohnen zu einer der 60 Trockenflächen zu transportieren.

Über den Kaffee hinaus engagiert sich Montecarlos Estate auf vielfältige Weise für die Gemeinschaft. Die Farm beschäftigt 250 Vollzeitkräfte und zusätzlich 250 Teilzeitkräfte und zahlt Löhne über dem Mindestlohn. Außerdem unterstützt sie eine Schule und eine Kirche und ermöglicht die Nutzung von Straßen, die den Verkehr zwischen den Ortschaften erleichtern. Montecarlos konzentriert sich nicht allein auf die Kaffeeproduktion, sondern schenkt auch der Gemeinschaft besondere Aufmerksamkeit.

Wir sind stolz darauf, unseren Montecarlos-Kaffee zu rösten. Er ist zugänglich und kommt bei allen sofort gut an.