Montecarlos, El Salvador

Montecarlos este o fermă spectaculoasă, care acoperă întreaga circumferință a unui vulcan adormit, cuibărit într-un lanț de conuri vulcanice. De o parte se află Oceanul Pacific, iar de cealaltă, platoul central, care aduce vânturi calde pe versanții nordici. Este o cafea pură, cu o notă ușoară de portocală.

Montecarlos Estate este deținută și administrată de Carlos Batres și soția sa, Julie. Cei doi au studiat în SUA și au locuit în zone metropolitane precum Washington, D.C. și New York, precum și în Londra, unde Batres a reprezentat El Salvador la Organizația Internațională a Cafelei, înainte să se întoarcă în El Salvador. Ferma a fost transmisă membrilor familiei timp de cinci generații, iar la mijlocul anilor 1980, Batres a moștenit o parte din teren și a continuat să o extindă de-a lungul anilor, achiziționând mai mult teren de la vecini (majoritatea rude). Acum, are cel puțin 40 de ani de experiență în industria cafelei.

Montecarlos a devenit prima fermă din lume care a cultivat și dezvoltat soiul de cafea Pacamara. Batres a cumpărat cea mai mare parte a materialului la care lucrase Laboratorul Național al Cafelei din El Salvador pentru a încrucișa soiurile Pacas și Maragogype. Între 1987 și 1990, acesta a fost plantat și dezvoltat la Montecarlos Estate, iar prima recoltă comercială a fost culeasă între 1992 și 1993. Alte soiuri, care ocupă fiecare aproximativ 25% din teren, sunt Catuaí, Caturra și Bourbon (pe care îl achiziționăm în fiecare an).

Pacamara a devenit populară după ce a fost achiziționată de Starbucks în 2004 și etichetată „Black Apron Exclusive” de Montecarlos; în același an, a fost remarcată pentru calitatea sa la Cup of Excellence din El Salvador. Batres este pe bună dreptate mândru că a avut un rol important în dezvoltarea cafelei Pacamara, iar aceasta continuă să ocupe un loc important printre cafelele fermei. El continuă să o împărtășească și cu alți fermieri de cafea din El Salvador.

El Salvador are un sezon secetos bine delimitat, urmat de unul ploios (din mai până în octombrie), condiții ideale pentru coacerea uniformă a cafelei, care, la altitudinile mai mari, are loc în februarie.

Cafeaua este recoltată în fiecare sezon doar când este perfect coaptă, ceea ce înseamnă că sunt necesare mai multe treceri pentru culegerea cireșelor, astfel încât cafeaua rezultată să aibă cea mai bună aromă. După recoltare, cireșele sunt procesate și spălate de trei ori cu apa de izvor, bogată în minerale, care curge pe fermă.

Moara Montecarlos este folosită de cinci generații și păstrează arhitectura originală, aflată în familie încă din anii 1870. Cafeaua este uscată 100% la soare, pe terase de argilă, unde boabele se usucă în cincisprezece zile: temperaturile rămân scăzute ziua, iar căldura se păstrează noaptea. Sistemul de canale al morii este, de asemenea, unic, folosind gravitația pentru a transporta boabele spălate către oricare dintre cele 60 de terase de uscare.

Pe lângă cafea, Montecarlos Estate contribuie în multe feluri la bunăstarea comunității. Ferma are 250 de angajați cu normă întreagă și încă 250 cu jumătate de normă, cărora le plătește salarii peste nivelul minim. De asemenea, ferma sprijină o școală și o biserică și contribuie la întreținerea drumurilor, facilitând transportul între orașe. Montecarlos nu se concentrează exclusiv pe producția de cafea, ci acordă multă atenție și comunității în ansamblu.

Ne mândrim cu prăjirea cafelei noastre Montecarlos. Este o cafea accesibilă, care cucerește imediat pe toată lumea.