Montecarlos, El Salvador

Montecarlos to niezwykła farma, obejmująca cały obwód uśpionego wulkanu, położona w łańcuchu stożków wulkanicznych. Z jednej strony rozciąga się Ocean Spokojny, a z drugiej centralny płaskowyż, z którego ciepłe wiatry wieją ku północnym zboczom. To czysta kawa z delikatnym akcentem pomarańczy.

Montecarlos Estate należy do Carlosa Batresa i jego żony Julie, którzy wspólnie prowadzą farmę. Oboje kształcili się w USA i mieszkali w dużych miastach, takich jak Waszyngton i Nowy Jork, a także w Londynie, gdzie Batres reprezentował Salwador w Międzynarodowej Organizacji Kawy, zanim wrócił do Salwadoru. Farma jest przekazywana członkom rodziny od pięciu pokoleń. W połowie lat 80. Batres odziedziczył część ziemi i przez kolejne lata ją powiększał, dokupując grunty od sąsiadów, w większości krewnych. Ma już co najmniej 40 lat doświadczenia w branży kawowej.

Montecarlos jako pierwsza farma na świecie zaczęła uprawiać i rozwijać odmianę kawy Pacamara. Batres kupił większość materiału, nad którym pracowało Narodowe Laboratorium Kawy w Salwadorze, krzyżując odmiany Pacas i Maragogype. W latach 1987–1990 odmianę zasadzono i rozwijano w Montecarlos Estate, a pierwsze komercyjne zbiory odbyły się w latach 1992–1993. Pozostałe odmiany, z których każda zajmuje około 25% powierzchni, to Catuaí, Caturra i Bourbon (który kupujemy co roku).

Pacamara zyskała popularność po tym, jak Starbucks kupił ją w 2004 roku i oznaczył jako „Montecarlos Black Apron Exclusive”. W tym samym roku jej jakość wyróżniono podczas konkursu El Salvador Cup of Excellence. Batres słusznie jest dumny z tego, że odegrał istotną rolę w popularyzacji kawy Pacamara; ta odmiana wciąż stanowi ważną część oferty farmy. Batres nadal dzieli się nią z innymi producentami kawy w Salwadorze.

W Salwadorze występuje wyraźna pora sucha, po której następuje pora deszczowa (od maja do października). Takie warunki sprzyjają równomiernemu dojrzewaniu kawy, które na większych wysokościach następuje w lutym.

Kawa jest zbierana w każdym sezonie wyłącznie wtedy, gdy jest idealnie dojrzała. Oznacza to, że trzeba kilkakrotnie przejść między krzewami, zanim zerwie się owoce kawowca, by uzyskać najlepszy smak naparu. Po zbiorach owoce kawowca są poddawane obróbce w młynie i trzykrotnie płukane wodą z naturalnego źródła mineralnego na farmie.

Młyn Montecarlos jest używany od pięciu pokoleń, a jego oryginalna architektura należy do rodziny od lat 70. XIX wieku. Kawa jest w 100% suszona na słońcu na glinianych patio, gdzie ziarna schną przez piętnaście dni. W dzień temperatura pozostaje niska, a nocą patio zatrzymują ciepło. System kanałów w młynie jest również wyjątkowy: dzięki grawitacji przenosi ziarna po płukaniu na jedno z 60 patio suszarniczych.

Montecarlos Estate robi wiele, by wspierać lokalną społeczność. Farma zatrudnia 250 osób na pełny etat i kolejne 250 w niepełnym wymiarze godzin, oferując wynagrodzenie wyższe od płacy minimalnej. Wspiera też szkołę i kościół oraz pomaga utrzymywać drogi ułatwiające transport między miejscowościami. Montecarlos nie skupia się wyłącznie na produkcji kawy, lecz dba również o całą lokalną społeczność.

Jesteśmy dumni z tego, jak palimy naszą kawę Montecarlos. To przystępna kawa, która od razu przypada do gustu każdemu.